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餐饮门店火灾风险评估 评估报告

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餐饮企业火灾风险评估报告

一、评估概述

1.评估背景

餐饮场所是火灾高风险区域，后厨用火用电集中、油烟重、可燃物多，一旦起火蔓延快、疏散难。与一般商业场所相比，餐饮门店的火灾风险具有三个显著特征：一是点火源与可燃物高度重合，灶台明火、高温油锅、燃气燃烧器与食用油、包装纸箱、一次性餐具、酒精类调料在同一狭小空间内并存；二是隐蔽部位多，排烟管道、油烟净化器、吊顶上方、冰箱背后等位置长期积油积尘，日常巡查难以发现；三是人员密集且流动性大，用餐高峰期顾客集中，后厨从业人员更换频繁，应急处置能力不稳定。

本报告以一家单店经营的中型餐饮门店为评估对象，围绕厨房明火与燃气、电气线路与设备、排烟管道与油垢、疏散通道与安全出口、消防设施与器材、用火用电管理与人员培训六个模块，开展火灾风险辨识、隐患判定与分级，形成问题清单和整改计划，供门店自查整改与日常安全管理使用。

2.评估对象与范围

本次评估对象为一家位于城市商业综合体临街一层的中型中式正餐门店，营业面积约480平方米，含前厅散座区、包间6间、后厨操作区、备餐间、冷库与库房、员工更衣室。门店日均接待顾客约260人次，用餐高峰集中在11:30—13:30与17:30—20:00两个时段；从业人员32人，其中后厨14人，实行两班轮换。