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2026年咖啡师作品评价考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.阿拉比卡咖啡豆通常具有哪些风味特点？（）

A.酸度低，口感醇厚，带有泥土或烟熏味

B.酸度较高，带有花香、果香或柑橘类香气

C.风味单一，主要是苦味

D.咸甜交织，风味复杂多变

2.意式浓缩咖啡的理想萃取时间范围通常是多少？（）

A.15-20秒

B.25-35秒

C.40-50秒

D.55-60秒

3.在制作手冲咖啡时，通常认为水温对萃取的影响最显著的温度范围是？（）

A.80-85摄氏度

B.90-95摄氏度

C.100-105摄氏度

D.60-70摄氏度

4.以下哪种咖啡处理法通常能最大程度地保留咖啡豆的产地风味特征？（）

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.布丁法

5.拉花时，制作心形图案的关键技巧是？（）

A.从咖啡液表面中心向外推拉

B.从咖啡液边缘向中心旋转

C.快速在咖啡液表面画圆形

D.先画圆形再连接成心形

6.咖啡师在冲煮前，检查咖啡豆新鲜度的重要指标之一是？（）