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咖啡师11月份工作计划

门店店长：

11月是门店由秋季饮品切换至冬季饮品的关键月份，客流结构从周末为主转向工作日早高峰与午后外带双高峰，冬季新品集中上市，出品一致性与出杯速度压力同步上升。本人作为门店咖啡师，结合门店排班与销售目标，将本月工作按周分解如下。

一、本月工作目标

本月围绕出品稳定、新品落地、销售转化、设备卫生四条主线开展工作，具体目标如下表。

工作维度

本月目标

衡量方式

出品品质

浓缩萃取参数每日校准，奶咖温度与奶泡状态抽检合格

每日早晚班各一次参数记录，店长周抽检

新品推广

冬季新品全品项熟练制作，上市首周零投诉

新品考核通过，顾客反馈记录

销售转化

客单价较10月提升，新品与烘焙搭配推荐率提高

门店日结数据与推荐话术执行记录

设备卫生

咖啡机、磨豆机、奶泡系统按周期保养，无卫生扣分

保养台账与月度卫生检查

技能提升

完成拉花与手冲两项技能自测

内部技能考核记录

二、按周工作计划

本月按四周推进，每周设定一个主攻方向，避免任务堆叠影响正常出杯。

周次

时间

主攻方向

具体任务

完成标志

第一周

11月2日—11月8日

新品熟悉与参数校准

参加冬季新品培训，逐项试做并记录萃取时间、粉水比、奶泡温度；更新吧台参数卡

新品全部可独立出品，参数卡张贴到位

第二周

11月9日—11月15日

新品上市与推荐话术

上市首周盯高