2026年长春市西式面点师（中级）职业技能等级认定实操考核评分表与试题.docxVIP

2026年长春市西式面点师（中级）职业技能等级认定实操考核评分表与试题

一、实操作品考核评分表（共60分）

考核项目：制作戚风蛋糕坯1个（8寸）、法式泡芙6个、清酥类果酱酥条8根，限时180分钟。

序号

考核项目

考核内容及要求

分值

评分标准

1

原料准备

原料称量准确，配方计算正确，配料摆放规范

6分

称量误差超过±2%每处扣1分；配方计算错误扣3分

2

设备工具使用

搅拌机、烤箱、烤盘等使用规范，操作熟练

6分

操作不当每处扣1分，损坏设备扣6分

3

戚风蛋糕坯

膨胀饱满不塌陷、不开裂，组织细腻有弹性，色泽金黄均匀

18分

塌陷明显扣4～6分；严重开裂扣3分；组织粗糙扣3～5分；色泽不均扣2分；高度不足扣2分

4

法式泡芙

外形饱满、大小均匀，壳体酥脆空心，呈深金黄色

15分

塌陷回缩每个扣2分；空心度差扣3分；大小不均扣2分；色泽过深或过浅扣2分

5

清酥果酱酥条

层次清晰分明，起发均匀，酥脆，果酱涂抹适度

9分

层次不清扣3分；起发不均扣2分；口感不酥扣2分；果酱溢出过多扣2分

6

成品形态与装盘

成品数量齐全、规格一致、装盘美观卫生

6分

缺件每件扣2分；装盘不整洁扣2分

答案：本大题为实操评分表，由考评员现场按标准逐项评分，合计60分。合格标准为得分