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营养学专业实践技能操作模拟试题及答案

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营养学专业实践技能操作模拟试题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.某患者因长期营养不良导致免疫功能下降，医生建议补充锌元素。以下哪种食物是锌含量较高的良好来源？

A.瘦肉

B.大米

C.橙子

D.淀粉

参考答案：A

2.在膳食调查中，评估居民能量摄入状况常用的方法是？

A.24小时膳食回顾法

B.尿素呼吸试验

C.肌肉活检

D.心电图监测

参考答案：A

3.以下哪种营养素缺乏会导致婴儿患“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

参考答案：B

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

参考答案：C

5.妊娠期妇女对叶酸的需求显著增加，主要原因是？

A.促进红细胞生成

B.预防妊娠期高血压

C.支持胎儿神经管发育

D.增强免疫力

参考答案：C

6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的