团餐人员培训考核大纲（完整版）.docx

团餐人员培训考核大纲（完整版）

本大纲适用于所有日供餐量100人以上的团餐运营场景，涵盖学校食堂、企事业单位职工食堂、医院食堂、养老机构食堂、大型活动集中供餐项目等所有团餐服务主体，编制依据为《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国安全生产法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》《GB/T33497-2016餐饮企业质量管理规范》《团餐食品安全操作指南（2023版）》，所有团餐从业人员必须严格按照本大纲要求完成培训考核，实现全员持证上岗、全流程操作合规，从人员层面筑牢团餐服务的安全防线。

第一章总则

一、培训考核适用对象