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养老院食堂食品安全指南（2026完整版）

本指南适用于全国范围内所有公办、民办养老机构内设食堂，包含收住30人以上的综合养老院、日间照料中心配套食堂、失能失智老人专属照料区食堂，所有运营环节严格对标现行国家食品安全、养老服务类法规标准制定，所有条款均可直接落地执行，无需额外调整适配。

第一章总则

一、指南核心适用范围

1.本指南覆盖养老院食堂从场地建设、人员管理、食材采购、加工制作、分餐送餐到消毒消杀、应急处置的全链条所有环节，无管控空白点。

2.收住人数不足30人的小型养老互助点食堂，可参照本指南中适配小型场地的简化条款执行，不得随意降低食品安全管控标准。

3.对外承包经营的养老院食