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2026年糖果制造工专项题库(附答案与解释).pdf

2026年糖果制造工专项题库(附答案与解释).pdf

    糖果制造工专项题库（附答案与解释）

    一、单选题（只有一个正确答案）

    1.在糖果生产线上，如果发现赤薛糖醇结晶析出，最可能的原因是？

    A.温度过低导致过饱和

    B.搅拌速度过快

    C.甜味剂添加比例过高

    D.蔗糖添加量不

    答案:A

    解析:赤薛糖醇在水中的溶解度随温度降低而显著下降，低温下容易发生过饱和而

    结晶析出。

    2.以下哪种工艺是生产“硬糖”最常用的关键技术？

    A.喷雾干燥法

    B.挤压成型法

    C.浓缩熬煮法

    D.水飞法

    答案=C

    解析:硬糖制作通常需要将糖浆温度熬煮至硬脆点（通常在150C。以上），通过冷

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