第三届全国技能大赛青岛市选拔赛糖艺西点制作项目技术文件.docx

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第三届山东省职业技能大赛青岛市选拔赛

糖艺/西点制作赛项技术工作文件

一、技术描述

（一）项目概要

糖艺/西点制作项目制作项目比赛包含了工艺造型和西点制作两个部分。糖艺是指糖类经过熬煮、加热成型、艺术组合等手法加工而成的艺术造型。糖艺技能能够充分体现糖艺制作技术人员的艺术造型能力；西点制作是巧妙地将砂糖、油脂、鸡蛋、面粉等材料经过合理调配，结合冷热加工等技术手法，借助西点制作设备，制作出具备色香味形和美好质感的甜食。选手要经过辅导、配方设计、实际操作等实践活动，独立操作、安全制作和艺术性出品。

（二）基本知识及能力要求

相关要求

权重比例(%)

1

工作