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2026年学校食堂食品安全培训考试试卷试题及答案

1.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作，健康证明的有效期是（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.学校食堂食品留样要求中，每批次留样量不少于（），留样冷藏时间不少于（）

A.100g24小时B.125g48小时C.150g48小时D.200g72小时

3.接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时必须立即调离岗位，治愈后符合要求方可重新上岗（）

A.轻度脱发B.手部皮肤破损未愈合C.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病D.轻度近视

4.学校食堂采购食品及原料时，查验供货者许可证和产品合格证明文件的记录保存期限不得少于产品保质期满后（），没有保质期的不得少于（）

A.3个月1年B.6个月2年C.1年3年D.2年5年

5.下列哪种做法不符合生熟分开操作要求（）

A.生肉和蔬菜分开存放于冰箱的不同层B.使用同一刀板切完生肉后直接切凉拌黄瓜C.装过生肉的容器清洗消毒后再装熟食品D.从业人员处理完生食品后洗手消毒再处理熟食品

6.学校食堂禁止采购下列哪类食品（）

A.有包装的预包装食盐B.未经检疫的猪肉及制品C.保质期内的瓶装饮用水D.正规厂家生产的调味品

7.烹饪食品时，中心温度应不