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餐饮人员排班管理规范（完整版）

第一章总则

一、规范制定目的

1.为保障所有餐饮经营场景人力配置与客流需求精准匹配，在符合国家劳动法规、食品安全管理要求的前提下，最大化降低人力成本浪费，同时保障一线餐饮从业人员的合法休息权益，特制定本规范。

2.本规范覆盖排班全流程的操作标准、异常处置、考核规则，所有餐饮经营主体无需额外调整即可直接落地执行，避免出现排班混乱、人力缺口、超工时违规等常见问题。

二、适用覆盖范围

1.本规范适用于所有业态的餐饮经营主体，包括中式正餐门店、西式快餐门店、茶饮咖啡门店、烧烤夜宵门店、中央厨房、团餐配送食堂等，所有全职、兼职、实习岗位的人员排班工作全部遵照本规范执行。

2.单店面积100㎡以下的小微餐饮门店、员工总数不足10人的个体餐饮经营户，可参照本规范的核心条款简化执行，核心合规要求不得删减。

三、排班基本原则

1.合规优先原则，所有排班操作必须严格符合《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国食品安全法》《劳动保障监察条例》《餐饮服务食品安全操作规范》GB31654-2021的相关要求，不得出现任何违反法规的排班安排。

2.效率匹配原则，排班数量完全匹配不同时段的客流峰值，高峰时段人力充足保障服务质量，平峰时段精简人力控制运营成本，人均接待效率不低于每小时服务12名到店顾客的行业基准值。