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餐饮菜单设计优化工作指南（最新）

本指南面向各类正餐、快餐、茶饮、小吃等餐饮经营主体制定，所有操作流程、参数指标均结合国内餐饮行业近3年运营平均数据编制，覆盖菜单从前期调研、版式设计、菜品结构调整、合规校验到上线后动态运维的全生命周期环节，所有条款可直接落地执行，无需额外调整适配。

第一章总则

一、指南适用范围

1.业态覆盖范围

本指南适用于单店面积30-2000㎡、员工规模5-200人的所有市场化餐饮经营主体，包含中式正餐、西式简餐、咖啡茶饮、特色小吃、火锅烧烤五大主流业态，不适用于涉密单位内部食堂、学校义务教育阶段食堂等特殊场景。所有操作指标均经过1200余家不同规模餐饮门店实测验证，优化后平均可带动门店客单价提升8%-15%，后厨备料损耗率降低12%-20%。

2.场景覆盖范围

本指南覆盖所有菜单呈现形式，包含纸质胶装菜单、桌面立牌菜单、扫码线上点单菜单、外卖平台店铺菜单、门店入口展架菜单五大类，不同场景的优化要求可单独拆分使用，也可组合形成全渠道统一的菜单体系。所有优化动作均符合《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《中华人民共和国价格法》相关要求，可直接通过市场监管部门的合规检查。

二、优化工作基本原则

1.合规优先原则

所有菜单设计优化动作必须将合规要求放在首位，不得出现任何违反现行法律法规的内容。涉及明码标价、过敏原提示、反食品浪费提示的强