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餐饮连锁供应链管理规范（最新）

第一章总则

一、编制依据

1.现行法律法规与标准支撑

本规范所有条款严格对齐现行生效的监管要求，具体包含《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国反食品浪费法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》，以及强制性国家标准GB31654-2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》、GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB4806.1-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》，行业推荐标准SB/T11169-2016《餐饮连锁企业经营管理规范》，所有条款与上述文件要求保持完全一致，不存在冲突内容。

2.适用场景范围

本规范覆盖所有直营、加盟模式的餐饮连锁品牌，面向门店数量≥10家的跨区域运营餐饮主体，管理边界包含上游供应商生产端、中央厨房加工端、区域分仓存储端、干线与城配运输端、终端门店使用端、外卖渠道出餐端的全链路所有环节，所有纳入连锁品牌统一管理的经营主体必须100%执行本规范，不得出现选择性执行、部分环节脱管的情况。

3.核心管理目标

通过全流程标准化管控，最终实现食材全链路抽检合格率100%，供应商年度履约率≥98%，配送准点率≥97%，全链路食材综合损耗率控制在3%以内，消费者食品安全投诉率低于0.02%，连续运营满3年的连锁品牌供应链管理成本占总营收的比重不