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食品企业洁净车间清洁消毒频率

一、先分清两个概念：清洁≠消毒

清洁：清水、洗涤剂去除残渣、油污、粉尘（物理去除污物）

消毒：使用合规消毒剂杀灭微生物?

必须先清洁，后消毒；污物会包裹微生物，直接消毒效果大打折扣。

二、按区域风险划分标准频次

适配熟食、预制菜、豆制品、烘焙

1、清洁作业区（内包间、冷却间、成品分装区，高风险）

地面、地漏、排水沟清洁：每班生产结束；消毒：每班结束/每日至少1次；长时间停产复工前必须全面消杀。

工作台、304不锈钢设施、工器具清洁+消毒：每批次周转结束；连续生产至少每2小时一次。

墙板、吊顶、门窗、防撞门、观察窗清洁：每日生产结束；消毒：每周不少于2次；发现污渍、冷凝水立即局部处理。

风淋室、缓冲间、传递窗清洁：每日；传递窗紫外消毒按照使用规范，每日定时开启。

2、准清洁作业区（分割、预处理、半成品暂存）

地面、排水设施清洁：每班结束；消毒：每日1次。

设备台面、物料支架清洁：每批次；消毒：每日不少于1次。

围护墙板、立柱清洁：每日；消毒：每周1次。

3、一般作业区（外包装、原料仓库、脱包间、通道）

地面：每日清洁；每周消毒1次。

墙面、设施：每日清扫，每月全面消毒。

4、辅助区域（更衣间、洗手消毒区）

一更、二更地面、洗手池：每班清洁，每日消毒；

衣柜、墙面：每周深度清洁消毒