2026年雪糕定型工（高级技师）职业技能等级认定模拟试题.docxVIP

2026年雪糕定型工（高级技师）职业技能等级认定模拟试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.结合岗位实际，下列各項中，不属于“焯水”内容的是（）。

A.动物性原料宜沸水焯制

B.焯水时间越长效果越好

C.植物性原料常用沸水速焯

D.焯后应迅速冷却护色

2.关于雪糕定型工（高级技师），一般来说，下列选项中，属于“冷冻”基本要求的是（）。

A.预包装食品在标签标明的贮存条件下保持品质的期限。

B.可抑制微生物繁殖

C.长期保藏

D.温度为-18℃以下

3.关于雪糕定型工（高级技师），在实际工作中，“食品添加剂”在实践中应遵循的做法是（）。

A.天然添加剂无使用限制

B.添加剂都是有害物质

C.添加剂可随意超量添加

D.不得掩盖食品腐败变质

4.关于雪糕定型工（高级技师），按标准要求，“烧熟煮透”是指（）。

A.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

B.是对餐饮具进行清洗消毒以杀灭病原微生物的处理。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

5.参照行业规范，下列各項中，不属于“营养素”内容的是（）。

A.包括蛋白质脂肪碳水化合物

B.还包括维生素和无机盐

C.营养素仅指蛋白质和脂肪

D.水也是重要营养素

6.针对雪糕