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蒸蛋糕生产加工HACCP计划.docx

蒸蛋糕生产加工HACCP计划.docx

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    蒸蛋糕生产加工HACCP计划

    1:组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    焙烤主管

    组员

    蛋液打发、面糊调制、蒸制、蒸箱管控、面糊时限、现场卫生

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    水分、微生物、防腐剂、致病菌检测、涂抹验证

    食品检验培训

    4

    设备管理员

    组员

    蒸箱、蒸汽管路、金属探测器、打发机、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库主管

    组员

    鸡蛋、奶粉、添加剂分区存放、过敏原

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