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（优质！）蛋卷生产加工HACCP计划.docx

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    蛋卷生产加工HACCP计划

    1:组建HACCP小组

    序号

    姓名

    岗位

    角色

    职责

    培训要求

    1

    质量负责人

    组

    长

    审批HACCP计划、组织验证、内审、变更评审

    HACCP体系培训合格

    2

    生产主管

    组

    员

    面糊调制、摊片、烘烤、卷制、冷却湿度管控、现场卫生

    HACCP基础培训

    3

    化验员

    组员

    水分、酸价、过氧化值、微生物、致病菌检测

    食品检验培训

    4

    设备管理员

    组

    员

    烘烤机、蛋卷机、金属探测器、计量器具校准维护

    计量、设备校准培训

    5

    仓库主管

    组员

    鸡蛋、食用油、奶粉、添加剂分区存放、过敏原隔离、油

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