2026年公共营养师食品卫生模拟练习题(含答案).docxVIP

2026年公共营养师食品卫生模拟练习题(含答案)

本模拟题适用于2026年公共营养师职业技能等级考试（三级/四级）食品卫生模块备考练习，满分100分，考试时长90分钟。

一、单项选择题（共25题，每题1分，共25分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内）

1.根据2025年6月实施的GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，下列不属于食品添加剂使用基本要求的是（）

A.不应掩盖食品腐败变质

B.可在达到工艺需求基础上适当提高使用量提升食品口感

C.不应对人体产生任何健康危害

D.不应以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂

2.按照GB2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》，花生及其制品中黄曲霉毒素B?的最大残留限量为（）

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.20μg/kg

D.50μg/kg

3.有机磷农药引起食物中毒的核心作用机制是（）

A.损伤肝脏代谢酶活性

B.不可逆抑制胆碱酯酶活性

C.阻断神经细胞钠离子通道

D.破坏红细胞携氧能力

4.下列细菌中属于嗜冷菌，可在0-4℃冷藏环境中生长繁殖，容易污染冰箱储存的即食食品、乳制品，对孕妇、新生儿、免疫力低下人群风险较高的是（）

A.沙门氏菌

B.单核细胞增生李斯特菌

C.副溶血性弧菌

D.金黄色葡萄球菌

5.评价肉类