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2026西式面点师烘焙技术模拟试卷及答案

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2026西式面点师烘焙技术模拟试卷及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了使马卡龙壳更加酥脆，需要将蛋白与糖粉搅打至什么状态？

A.干性发泡

B.海绵状发泡

C.糊状发泡

D.乳白色发泡

参考答案：A

2.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的最佳手法是哪种？

A.直接倒入蛋白霜中快速翻拌

B.先将蛋黄糊倒入蛋白霜中轻轻切拌

C.使用电动打蛋器高速搅打

D.手动搅拌至均匀

参考答案：B

3.在储存酵母时，为了保持其活性，应将其放置在什么条件下？

A.温度为5℃的阴凉干燥处

B.高温潮湿的环境

C.直接暴露在阳光下

D.与面粉混合后密封保存

参考答案：A

4.制作法式泡芙时，为了使泡芙壳更加酥脆，需要控制哪些因素？

A.泡芙糊的搅拌程度

B.泡芙糊的烘烤温度

C.泡芙糊的糖油比例

D.以上都是

参考答案：D

5.一款戚风蛋糕在烘烤过程中塌陷，可能的原因是什么？

A.面糊制备不当

B.烘烤温度过高

C.面糊消泡

D.以上都是

参考答