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日式天妇罗炸制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.日式天妇罗常用挂糊的核心面粉类型是______

2.天妇罗炸制的基准油温通常为______℃

3.盛放天妇罗挂糊的常用容器是______

4.天妇罗常用的海鲜食材举例如______

5.蔬菜类天妇罗炸制前需先______以减少出水

6.调和天妇罗挂糊的常用液体是______

7.天妇罗成品需外______里嫩

8.炸制天妇罗时应将食材逐一______下入油锅

9.日式天妇罗标配蘸料基础是______（举1种）

10.天妇罗炸制需选用______材质的深锅

单项选择题（共10题，每题2分）

1.调制天妇罗挂糊应选用的水是？A温水B冰水C常温水D热水

2.炸制虾仁天妇罗的适宜油温是？A120-140℃B150-170℃C180-200℃D210-230℃

3.处理芦笋天妇罗需切除的部分是？A嫩尖B中间段C底部老根D全部外皮

4.下列哪种食材炸制前无需焯水？A莲藕B南瓜C虾仁D山药

5.天妇罗挂糊调制后应？A静置过夜B立即使用C冷藏1小时D常温放30分钟

6.天妇罗正确的下锅方式是？A整体倒入B分散轻放C快速倾倒D夹着插入油中

7.日式天妇罗蘸料不包含？A昆布汁B味噌C酱油D萝卜泥

8.挂糊脱落的主要原因不包括？A油温低B挂糊厚C食材水分多D油温高

9.不适用于天妇罗炸制的工具是？A竹漏勺B金属漏勺C硅胶铲D铁锅