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2026年餐饮行业食品安全管理计划

一、总体要求

（一）指导思想

以“四个最严”要求为根本遵循，以保障人民群众饮食安全为核心目标，严格落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》、GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》等法律法规及标准要求，压实餐饮服务提供者主体责任，强化部门协同监管，聚焦餐饮全链条风险防控，补齐全链条管控短板，提升智慧化监管效能，构建政府监管、企业负责、行业自律、公众参与的社会共治格局，全面提升餐饮行业食品安全整体水平，坚决防范系统性、区域性食品安全事故发生。

（二）核心目标

1.质量安全指标：餐饮服务食品安全监督抽检合格率达到98.7%以上，餐用具消毒抽检合格率达到98.2%以上，冷食类、生食类、自制饮品等高风险品类抽检合格率达到97.5%以上；食源性疾病暴发事件发生率控制在每百万常住人口0.3起以下，杜绝发生重特大食品安全事故。

2.主体责任指标：持证餐饮单位食品安全主体责任落实率达到95%以上；规模以上餐饮企业（年主营业务收入200万元及以上，按国家统计局统计口径）、学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房专职食品安全管理员配备率100%，中小型餐饮单位兼职食品安全管理员配备率100%；从业人员健康证持证率100%；食材索证索票率规模以上单位100%、中小型餐饮单位90%以上；食品添加剂“五专”