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2026年燕窝挑毛工（初级）职业技能等级认定预测试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.在燕窝挑毛工（初级）中，按标准要求，下列关于“生熟分开”的认识，正确的是（）。

A.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

B.采用物理或化学方法杀灭餐饮具上致病微生物的处理措施。

C.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

D.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

2.就燕窝挑毛工（初级）而言，从专业角度看，关于“食源性疾病”，下列说法正确的是（）。

A.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

B.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

C.食物中能被人体消化吸收利用，维持生命与健康的化学成分总称。

D.是通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的疾病。

3.就燕窝挑毛工（初级）而言，依据操作规程，在“凉菜专间”的执行过程中，应当（）。

A.应专间专用

B.有温控与消毒设施

C.专用房间

D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

4.燕窝挑毛工（初级）方面，在标准作业条件下，下列关于“中餐宴会服务”的说法，不正确的是（）。

A.席间服务须轻拿轻放

B.上菜应从主宾位右侧上

C.可随口报菜名打扰客人

D