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2026年餐饮行业监督检查规范测试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）

1.依据2026年正式实施的《餐饮服务食品安全监督检查操作规范》，市场监管部门对风险等级评定为D级的中央厨房、集体用餐配送单位、供餐人数3000人以上的学校食堂，日常监督检查最低频次为（）

A.每1个月1次B.每3个月1次C.每6个月1次D.每年1次

2.餐饮服务单位设置冷食类、生食类食品加工专间的，专间内环境温度应当控制在（）以下，避免微生物过度繁殖。

A.18℃B.20℃C.25℃D.30℃

3.学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等重点餐饮单位，日常供餐的食品留样应当满足每个品种不少于（），在0-8℃冷藏条件下留存（）以上的要求。

A.100g，24小时B.125g，48小时C.200g，72小时D.50g，12小时

4.餐饮具采用煮沸、蒸汽热力消毒的，应当满足（）的参数要求，方可达到合格消毒效果。

A.100℃，保持10分钟以上B.80℃，保持5分钟以上C.120℃，保持3分钟以上D.90℃，保持8分钟以上

5.餐饮服务提供者应当落实食品安全主体责任，执行“日管控、周排查、月调度”工作机制，其中（）应当每日对经营场所开展食品安全巡查，及时排查风险隐患并如实记录。

A.企业法定代表人/