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2026年餐饮从业人员食品安全知识题库及答案

一、单项选择题（每题所设选项中只有1个正确答案）

1.根据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，正常经营的中型以上餐饮服务单位、学校食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位、中央厨房应当配备（），协助单位主要负责人做好食品安全管理工作，落实“日管控、周排查、月调度”工作机制。

A.专职食品安全员B.兼职食品安全员C.食品安全总监D.公共卫生管理员

答案：C

2.餐饮从业人员从事接触直接入口食品工作前，必须取得（）后方可上岗，该证明需在有效期内，从业人员每年应进行一次健康检查。

A.职业技能等级证B.健康证明C.从业资格证D.应急培训证明

答案：B

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件，对采购的食品原料按规定建立进货查验记录，相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年B.三个月，一年C.一个月，六个月D.二年，三年

答案：A

4.根据市场监管总局2025年印发的《餐饮服务经营环节预制菜质量安全监督管理指引》，餐饮单位使用预制菜作为原料加工制作餐品时，以下做法正确的是（）。

A.将预制菜简单复热后直接宣称“门店现场手工现做”B.对中央厨房统一配送的预制菜原料，无需履行进货查验义务C.在经营场所醒目位置或线上点餐页面