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食品检验理化试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，若样品中含有较多挥发性物质（如酒精、香料），会导致测定结果：

A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.先高后低

2.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，消化过程中加入的硫酸铜的主要作用是：

A.提高溶液沸点

B.催化反应

C.防止暴沸

D.中和酸性物质

3.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，若样品中含有大量结合态脂肪（如磷脂），应采用以下哪种预处理方法？

A.直接提取

B.酸水解

C.碱水解

D.酶解

4.测定食品中还原糖时，直接滴定法要求将样品溶液稀释至一定浓度，其主要目的是：

A.减少滴定误差

B.避免显色过深

C.防止沉淀生成

D.控制反应速率

5.食品中总灰分测定时，若样品经初步炭化后仍有残留碳粒，正确的处理方法是：

A.直接称量

B.加入去离子水湿润后继续灼烧

C.降低马弗炉温度至300℃继续炭化

D.加入硝酸铵溶液后重新灼烧

6.高效液相色谱法（HPLC）测定苯甲酸时，常用的检测器是：

A.紫外检测器（UV）

B.荧光检测器（FLD）

C.示差折光检测器（RID）

D.电化学检测器（ECD）

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