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学校食堂管理制度

一、从业人员健康与卫生管理制度

1.健康准入要求：所有食堂从业人员（含管理人员、厨师、面点师、打餐员、保洁员、采购员、仓储管理员）必须持有效健康证明方可上岗，健康证明有效期为1年，到期前30个工作日须统一组织重新体检，换发新健康证明后方可继续从业。新入职从业人员须先完成健康体检，取得健康证明后方可办理入职手续，严禁无健康证人员上岗。

2.日常健康监测：落实每日晨检制度，由食堂管理员每日上岗前对所有从业人员进行体温测量、健康状况问询，登记台账。从业人员出现发热（体温≥37.3℃）、咳嗽、腹泻、呕吐、黄疸、皮肤疹疮、咽部红肿等疑似传染病或消化道疾病症状时，须立即离岗休息，及时就医，明确诊断排除传染性疾病后，持医院出具的康复证明方可返岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，一律不得从事直接接触入口食品的工作，已在岗的必须立即调整岗位。

3.个人卫生规范：从业人员上岗时须穿戴统一清洁的工作衣帽，头发不外露，胡须不外露，不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、涂指甲油、佩戴戒指、手镯、手链等外露饰物。直接处理食材、接触餐具前，处理垃圾、如厕后必须按照“七步洗手法”彻底洗手消毒，洗手时长不少于20秒。操作过程中手部受到污染后须立即重新洗手消毒。不得在食品加工区域吸烟、随地