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天津风味麻花知识测试卷.docx

天津风味麻花知识测试卷.docx

    天津风味麻花知识测试卷

    满分：100分考试时长：40分钟

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    天津麻花最具代表性的主流品类是（）

    A.软麻花

    B.桂发祥十八街麻花

    C.蜂蜜小麻花

    D.奶香麻花

    传统天津十八街麻花最初起源于天津哪个区域（）

    A.南开区

    B.河西区十八街

    C.和平区

    D.红桥区

    不属于传统天津大麻花标准馅料的是（）

    A.核桃仁

    B.瓜条

    C.蔓越莓干

    D.闽姜

    传统天津麻花面团主体原料不包含下面哪一项（）

    A.小麦粉

    B.食用油

    C.膨松原料

    D.糯米粉

    天津麻花成品典型风味特点是（）

    A.软糯湿润、冷藏食用

    B.酥脆香甜、久放不艮

    C.

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