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餐饮新员工入职考核试题（含详细答案）

适用岗位：餐饮服务员、前厅保洁、后厨辅助、传菜员

考试时长：60分钟

总分：100分

考试说明：本次考试为入职基础考核，内容涵盖门店仪容礼仪、服务流程、卫生标准、食品安全、消防安全、应急处理等岗位必备知识，题型客观贴合日常工作，满分100分，80分及以上为合格。

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1、餐饮员工在岗工作期间，以下哪种妆容、发型符合门店规范（）

A、长发散落披肩，佩戴夸张耳环项链

B、长发统一盘起固定，短发梳理整齐，不戴夸张饰品，淡妆上岗

C、涂抹深色指甲油、亮片美甲

D、素颜随意，头发可扎可不扎

2、顾客进店时，员工标准迎客话术及动作要求是（）

A、低头忙碌，等顾客主动招呼

B、站立微笑，主动问好：“您好，欢迎光临”，引导顾客入座

C、大声吆喝，随意指引座位

D、面无表情，直接递菜单

3、餐具清洗消毒的正确顺序是（）

A、消毒—清洗—冲洗—沥干

B、冲洗—消毒—清洗—沥干

C、清洗（去油污）—冲洗—消毒—沥干存放

D、直接冲洗消毒即可

4、常温下熟食、半成品存放不得超过（），避免食材变质

A、1小时

B、2小时

C、4小时

D、6小时

5、服务过程中不小心碰到顾客或造成轻微失误，正确做法是（）

A、假装没发生，继续工作

B、立刻诚恳道歉，及时补救，必要时上报店长

C、找理由辩解

D、推脱是其他同事问题

6、门店消防