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2026年酿酒技术技能测试题库及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，酵母菌的主要作用是__________。

2.糖化酶和蛋白酶在酿酒中的作用分别是__________和__________。

3.酿酒中常用的消毒剂是__________。

4.酿酒过程中，温度的控制对于__________和__________至关重要。

5.酿酒中常用的发酵剂包括__________和__________。

6.酿酒过程中，酒曲的主要成分是__________和__________。

7.酿酒中常用的过滤材料是__________。

8.酿酒过程中，酒精度数的提高主要通过__________作用实现。

9.酿酒中常用的酵母菌种有__________和__________。

10.酿酒过程中，酒体的风味主要来自于__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，温度过高会导致酵母菌死亡。（）

2.酿酒中，糖化酶主要用于将淀粉转化为糖类。（）

3.酿酒过程中，常用的消毒剂是酒精。（）

4.酿酒中，酒曲的主要作用是提供酵母菌。（）

5.酿酒过程中，过滤的主要目的是去除杂质。（）

6.酿酒中，酒精度数的提高主要通过发酵作用实现。（）

7.酿酒中，常用的酵母菌种有啤酒酵母和葡萄酒酵母。（）