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餐饮行业食品安全管理制度

一、组织架构与岗位责任

（一）组织设置

1.设立食品安全管理委员会，由单位法定代表人（负责人）任主任，分管运营的副总经理任副主任，专职食品安全管理员、采购部负责人、后厨负责人、前厅负责人、仓储部负责人为委员，全面统筹食品安全管理工作，每月至少召开1次食品安全专题会议，研究解决隐患问题，会议记录存档备查。

2.按照加工经营场所面积配置专职食品安全管理员：加工经营面积500㎡以下的配备1名专职管理员；500-1000㎡的配备2名专职管理员；1000㎡以上的每增加1000㎡增配1名专职管理员。所有管理员需经市场监管部门认可的培训机构考核合格，取得食品安全管理员证书，每年接受继续教育不少于40学时。

3.各操作班组设立兼职食品安全监督员，由班组骨干担任，负责本班组日常操作的合规性检查，每日向专职管理员报送检查情况。

（二）岗位职责

1.法定代表人（负责人）为食品安全第一责任人，对本单位食品安全负全面责任，负责审批食品安全管理制度、保障食品安全投入、牵头处置重大食品安全事故，每年至少带队开展4次全面食品安全检查。

2.食品安全管理委员会职责：制定、修订食品安全管理制度及操作规程；组织开展食品安全培训与考核；定期排查食品安全风险隐患；审核供应商资质；牵头处置食品安全投诉与事故；向监管部门报送食品安全工作情况。