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职工食堂管理制度

为规范职工食堂运营管理，保障员工用餐安全、健康与便利，提升后勤服务质量，结合企业实际情况，制定本制度。本制度适用于企业全体员工及食堂工作人员，涵盖食材采购、加工制作、用餐服务、卫生安全等全流程管理。

一、管理架构与职责分工

企业职工食堂由后勤保障部统筹管理，下设食堂管理组，负责具体运营执行。管理架构及职责明确如下：

（一）后勤保障部职责

1.制定食堂管理制度、年度预算及服务标准，监督制度落实情况；

2.统筹食堂硬件设施维护（如厨房设备、用餐区域装修等），确保设施安全可用；

3.定期组织员工代表、工会委员召开食堂服务评议会，收集反馈并督促整改；

4.审核食堂月度收支报表，监督成本控制，确保餐饮服务性价比。

（二）食堂管理组职责

设组长1名，成员包括采购员、厨师长、保管员、服务员（4-6人，根据用餐人数调整）。

组长：全面负责食堂日常运营，协调各岗位工作；监督食材采购、加工流程合规性；处理员工用餐投诉，每日巡查食堂卫生及安全状况。

采购员：严格执行采购计划，筛选合格供应商，确保食材新鲜、证件齐全；每日记录采购明细（含品种、数量、单价、供应商），定期与保管员核对库存。

厨师长：制定周菜单（需兼顾营养均衡与员工偏好，每周三前公示下周菜单），监督烹饪过程符合操作规范；负责厨房设备使用培训，指导厨师及帮厨规范操作。

保管员：验收食材时核对数量、质量及合格证明，分类存放并标注有