【茶史茶趣】人生六味茶：茶话人生.pdf

茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺过程精制而成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤 、叶底一片翠绿，故名绿茶。中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有 较高的艺术欣赏价值。 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。真正意义上的绿茶加工 制作就是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，其加工技术已比较成熟，一直 沿用至今，并不断完善。绿茶为我国产量最大的茶类，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙 江、安徽、江西三省产量最高，质量最好，是我国绿茶生产的主要基地。同时，绿茶又是生产花茶的 主要原料。著名的绿茶有：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛峰；信阳毛尖；峨眉竹叶青；都匀毛尖； 六安瓜片；太平猴魁等等。 优质的绿茶，条索圆紧，匀直，毫心显露，色泽绿润，香气清爽，滋味鲜醇，不带青涩味，茶汤绿 色，清澈明亮，叶底肥软，嫩绿匀亮。绿茶的色泽分为嫩绿、翠绿、青绿、青黄等；绿茶以嫩绿、光 润者为好。净度以无梗、末和其他夹杂物的为好。观绿茶可总结四点，色香味形：色——干茶绿,汤色 绿,叶底绿，谓之三绿；香——清香,嫰梨香为最；味——鲜,醇,厚,甘为佳；形——匀齐,美观。 评茶 绿茶的制法较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85% 以上，叶绿素保 留50%左右，维