GAA 菜品饮食—粤菜.pptVIP

　小组成员：郑佩玉　张玲燕　蒋军红　陈利江　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　叶文玺　陆容 *  粤菜（广东地方风味菜）是我国八大菜系之一， 主要由广州、潮州、东江三种风味组成 地理环境 广东地处亚热带，濒临南海，雨量充 沛，四季常青，物产富饶 经济条件 海外通商的重要口岸，促进饮食文化发 展，加快了与中国各地及各国烹调文化交流 风俗习惯 早在西汉《淮南子·精神篇》中载有粤菜 选料的精细和广泛，采用生食的方法 一：粤菜取百家之长，善在模仿中创新，依食 客喜好烹制 吸取京菜口味创制 借鉴川菜口味 浙菜口味 徽菜口味 西菜移植 二：味重清、鲜、爽、滑、嫩、脆，讲求“镬气”，调味遍及“酸甜苦辣咸鲜” 三：菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味” 俱全 四：选料广博奇异，品种花样繁多，装饰美而 艳 “五滋” 香、松、臭、肥、浓 “六味” 酸、甜、苦、辣、咸、鲜 粤人不仅讲究菜式，而且讲究季节性，强调夏秋清淡，冬春香浓，冬春多煲，夏秋多滚煨，至于老火靓汤，四季常用 春季——气候潮湿（炖禾虫、和味龙虱、蛇羹等）一是去湿；二是鲜美的菜 式最受食客青睐 　　夏季——天气燠热（八宝冬瓜盅、荷叶蒸海鲜等）清热解暑、开胃消滞 秋季——秋高气爽（五柳手撕鸡、菜心炒鲜鱿等）食欲大增 　　冬季——湿寒料峭（什锦煲、香肉煲、大鳝煲等）营养滋补 *