生产控制之质量意识.pptVIP

2005-6 luhl 德信行（珠海）天然食品有限公司 质量态度意识 质量态度是人们（职工）对产品质量、工作质量、服务质量相对稳定的心理倾向。态度通过意见和举止反映出来。意见是态度的言语表现，态度不仅反映在言语所表现的意见上，更主要是反映在不属于言语的行动上。 行动上反映出来的态度往往才是真正的态度。态度具有稳定性，人们（职工）的质量态度一旦形成，在类似的甚至不同的情境中都会表现出来，而且将持续一段时间不会轻易改变。 谁是我们的客户？ 1.1???????? 下道工序是我们的客户 1.2???????? 下级是我们的客户 1.3???????? 协作部门是我们的客户 1.4???????? 消费者是我们的客户 1.5???????? 与我们工作有关的人是我们的客户 1.6???????? 与我们生活有关的人是我们的客户 仔细想一下质量意识，感到它可能会发展成一种技能，但取消了品管部以后对质量负有责任的人的质量意识就不能仅仅停留在意识形态了，应该成为现在专门的质量工程师的经验和技能延续，使其成为类似于一个人的工程背景，成为一种技能和态度的组合体。 取消质量部并不是不要质检，而是恰恰相反，变成了人人都是质检，但那需要足够高的质量意识，就像中国的共产主义需要发展到一定的阶段才能实现一样。 “没有品管的品管”是品质管理发展成熟的最终产物。 第二部分 环境质量控制 老鼠、苍蝇、蚊子、蟑螂和粉尘可以携带和传播大量的致病菌，因此，它们是厂区环境中威胁食品安全卫生的主要危害因素。最大限度地消除和减少这些危害因素对产品卫生质量的威胁。 保持工厂道路的清洁，消除厂区内的一切可能聚集、孳生蚊蝇的场所，并经常在这些地方喷洒杀虫药剂。 针对不同的场所、加工区域。如更衣室、洗手处、车间等区别对待，注意人流物流气流交叉污染。 车间温湿度、空气质量和流通情况。 对原、辅料进行卫生控制，分析可能存在危害，制定控制方法。生产过程中使用的添加剂必须符合国家卫生标准，由具有合法注册资格生产厂家生产的产品。对向不同国家出口产品还要符合进口国的规定。 我司涉及原料处理主要在整理车间的领料、烘干、粉碎、筛分、拼配几道工序。还有就是原料的存放。 另外包装材料纸盒、铁罐、标签等也是我们要注意的。 严格日常对生产车间、加工设备和工器具的清洗、消毒工作。 生产期间，车间的地面和墙裙应每天都要进行清洁，车间的顶面、门窗、通风排气（汽）孔道上的网罩等应定期进行清洁。 储存与运输卫生控制：定期对储存食品仓库进行清洁，保持仓库卫生，必要时进行消毒处理。相互串味的产品、原料与成品不得同库存放。 出口食品厂的加工和检验人员每年至少要进行一次健康检查，必要时还要作临时健康检查，新进厂的人员必须经过体检合格后方可上岗。 生产、检验人员必须经过必要的培训，经考核合格后方可上岗；必须保持个人卫生，进车间不携带任何与生产无关的物品；进车间必须穿着清洁的工作、帽、鞋。 凡患有有碍食品卫生疾病者，必须调离加工、检验岗位、痊愈后经体检合格方可重新上岗。 有碍食品卫生的疾病主要有： 进车间的准备 第三部分 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 干燥工序-------指标－－水分含量 温度—温控设备的调节和控制 时间－控制干燥程度的主要因素 采用的机器设备 及时的观察 针对不同的原料 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 粉碎 原料—不同的原料区别对待 清洁—防止交叉污染 筛网—不同的颗粒大小要求 存储—注意及时标明存放妥当 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 筛分 设备清洁 筛分规格要求 筛分后存放处理 设备安全使用问题 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 拼配 拼配物料比例、数量 拼配操作均匀程度 出料前查看 拼配中卫生控制 拼配后处理 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 称量 称量精度和准确度 称量中卫生状况 称量中个人卫生问题 称量后续包装 机器称量中及时调节 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 袋泡茶包装操作 机器及时清洁，原料及时装卸。 净重误差允许在标准要求之内及时鉴重。 茶包滤袋、棉线、吊牌。铝镁钉齐全，并按标准连接 ；茶包商标、封盖、光标等符合标准。 无撕裂、穿孔、盖口倾斜等不良现象。 原料的来源、规格、品种、数量包装材物料的品种、数量 注意维护保养及安全使用。 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 产品包装 包装材料的规格、数量、类别以及标签的确认 包装过程中台面，包装物料的卫生状况 包装过程中净重控制和检查 注意内包装和外包装区别对待 包装后不同程度半成品和成品分类存放 以下就我司工厂部分关键的加工操作做简单分析 其他细节 各类不同程度半成品的标明，固定存放 加工过程当中及时清理台面