涪陵区市售叶菜类蔬菜中硝酸盐的含量的现状研究.doc

【标题】涪陵区市售叶菜类蔬菜中硝酸盐的含量的现状研究 【作者】李春燕 【关键词】?蔬菜?　硝酸盐?　现状???评价 【指导老师】李 敏 【专业】生物 【正文】1前言1.1研究目的和意义蔬菜作为人们日常生活必需的食品之一，其食用的安全性关系到人民的身体健康和生命安全。因而受到全社会的普遍关注，人体中有许多微量元素需要食用蔬菜来摄入，从而维持平衡。如它为人类提供丰富而又廉价的各种维生素﹑矿物质和纤维素。但是，蔬菜中有的化学成分却可能对人体造成不利影响，特别是硝酸盐。蔬菜是一类易富积硝酸盐的植物性食品。有研究表明，人体摄入的硝酸盐有81.2%来自蔬菜[1]，是人体硝酸盐主要来源。硝酸盐本身毒性很小，对人畜无直接危害，但摄入体内的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐。现代医学表明：人体摄入的硝酸盐在细菌的作用下可还原成亚硝酸盐可使血液载氧能力下降，从而导致高铁血红蛋白血症，严重者可致死。婴幼儿尤为如此[2]。另一方面，亚硝酸盐可与人类摄取的其他食品，医药品，残留农药等成分中的次级胺反应，在胃腔中形成强力致癌物—亚硝酸胺，从而诱发人畜消化系统癌变[3]，这对人类的健康形成了潜在的威胁。人们在购买蔬菜时，往往只注意蔬菜的外形﹑鲜嫩度﹑口感﹑色泽﹑香味等外在的品质，却忽视了蔬菜内在的营养品质和卫生品质。随着经济的发展和人民生活水平的提高，社会公众的绿色意识开始觉醒，人们不再满足蔬菜品种的丰富多样，而对蔬菜的品质尤其是卫生标准提出了更高的要求。然而深受人们喜爱，作为主副食的叶菜类蔬菜是一类极易积累硝酸盐的蔬菜，其硝酸盐的含量很高。因此，控制叶菜类蔬菜中硝酸盐的含量对人体健康是非常有意义的。1.2研究现状早在1907年Richardson首先指出蔬菜中存在硝酸盐，1943年Wilson又指出蔬菜中的硝酸盐可以还原成亚硝酸盐[4]，硝酸盐对人体健康的潜在威胁已受到世界各国关注[5]。自20世纪60年代中期以来，国外众多学者对影响蔬菜硝酸盐累积的内外因素进行了研究，并指出蔬菜中硝酸盐含量与不同种类﹑品种﹑氮素营养﹑光照﹑贮藏环境等有关[6]。我国80年代[7]开始对蔬菜中硝酸盐的含量进行了研究。并且我国各大中城市对蔬菜产品实行准入制度，对蔬菜中有害物质残留不能超过有关规定。而像涪陵这种小型城市的蔬菜并没有实行准入制度，市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量的现状研究尚未见报道。因此，通过对涪陵区市售叶菜类蔬菜硝酸盐含量进行检测分析，弄清涪陵区市售叶菜类蔬菜硝酸盐的含量现状。为涪陵区人民食用低硝酸盐无公害的蔬菜提供理论依据。2材料与方法2.1材料于2006年2月～4月选取涪陵区9个主要市场作为抽检点。它们分别是南门山农贸市场﹑金山农贸市场﹑建涪农贸市场﹑关庙农贸市场﹑消防队农贸市场﹑江东农贸市场﹑爱家超市﹑新世纪超市和重百超市。6个农贸市场中除江东农贸市场外，都分布在主城区，是涪陵区市民主要购买蔬菜的农贸市场。江东农贸市场位于城郊，它是江东片区主要的蔬菜来源。另外，3个超市都是涪陵区主要的大型超市，它们分布在主城区。因而9个市场都具有代表性。为提高代表性，叶菜类蔬菜品种选取日常食用的主要品种。选取小白菜﹑莴笋﹑菠菜﹑大白菜﹑甘蓝5个品种。在每个采样区，按随机抽取。2.2仪器7220分光光度计????恒温水浴锅???捣碎机?? AR2140电子分析天平2.3样品的制备先将蔬菜洗净，凉去表面水分，用四分法取可食部分，切碎，用捣碎机制成匀浆。2.4检测方法2.4.1用水杨酸硝化法。2.4.2NO3--N的标准曲线Y=-5.1664+172.4838X??? r=0.996（见图2.1）?图2.1? NO3--N的标准曲线2.4.3质量保证为了保证试验结果准确性，在每一批试验中加入一组平行，一个加标样。要求加标回收达到70%—120，加标回收不达标，那么本次实验作废。（加标回收见表2.1）表2.1? 9个市场的加标回收率（%）市场 关庙农贸市场 南门山农贸市场 建涪农贸市场 消防队农贸市场 江东农贸市场 金山农贸市场 爱家超市 重百超市 新世纪超市加标回收率（%） 95.56% 106.15% 102.57% 88.29% 100.24% 86.86% 109.98% 87.92% 93.33%由表2.1列出的加标回收率在86.86%—109.98%，表明本次实验结果可靠。2.5判定方法蔬菜硝酸盐判定：依据18406.1—2001农产品安全质量无公害蔬菜安全要求[8]。硝酸盐含量分级评价标准：按沈明珠等[9]的方法。3结果﹑分析与评价3.1涪陵区市售叶菜类蔬菜中硝酸盐含量的现状2006年2月～4月作者对9个主要市场的5种叶菜类蔬菜品种54个样品的硝酸盐含量进行分析测定，其硝酸盐含量列表