金12金针菇液体发酵条件研究.doc

【标题】金-12金针菇液体发酵条件研究 【作者】麦璐璘 【关键词】?金针菇??液体发酵培养基??培养条件??单因子试验??正交试验 【指导老师】陈今朝 【专业】生物 【正文】1.1?金针菇概述金针菇[Flammulina velutipes?（Fr.） Sing.]属真菌门(Eumycota)、层菌纲(Hymenomycetes?)、伞菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomataceae)、金钱菌属(Collybia)。它又名朴菇、朴蕈、构菌、构菇、毛柄金线菌及冬菇等[1]。金针菇形似黄花菜（金针）而得名，是一种高蛋白、低热量，富含多糖、多种维生素，并含有抗癌、提高免疫功能的活性物质，因此，具有很高营养价值、药用价值?[2]。金针菇是秋末春初寒冷季节发生的一种伞菌，广泛分布于中国、日本、西伯利亚、欧洲、北美洲以及澳大利亚等地。在国内主要分布于河北、山西、内蒙古、黑龙江、吉林、江苏、浙江、福建、河南、陕西、广西、甘肃、青海、新疆、四川和云南等地方[3]。据报道，每100 g鲜菇中含水87.31 g；蛋白质2.72 g；脂肪0.13 g；灰份0.83 g；糖3.45 g；粗纤维5.45 g；铁0.22 mg；钙0.097 mg；磷1.48 mg；钠0.22 mg；镁0.31 mg；锌3.7 mg；维生素B10.29 mg；维生素B20.21 mg；维生素C2.27 mg[4]。金针菇中含蛋白质高达13.4％，其中含有18种人体所需的氨基酸，每100 g干菇中含氨基酸总量近20.9 g，其中人体所必需的8种氨基酸占氨基酸总量的44.5%，高于其他菇类，尤其是赖氨酸和精氨酸的含量特别丰富，分别为1.024 g和1.231 g。赖氨酸和精氨酸能促进记忆，开发智力，特别是对儿童智力开发有着特殊的作用。在日本，把金针菇誉为“增智菇”，为儿童保健和智力开发的必需食品，从婴儿断奶到学龄期均可长期食用[5]。金针菇具有很高的药用价值，经常食用金针菇能提高人体的免疫力，维持人体内部环境的稳定，调节生物节律，延缓衰老，预防各种成人病。金针菇中的功能蛋白质及多糖，具有显著的抗癌功能。金针菇中还含有酸性和中性的膳食纤维，具有强化消化系统的功能[6]。目前我国栽培的金针菇根据子实体的色泽可分为黄色品种、淡黄色品种和白色品种。不同品种金针菇其生活史均相同。金针菇栽培技术很多，常规的季节性栽培可采收三潮菇，栽培周期约3个月[7]。1.2?金针菇生产发展史及其深层培养研究金针菇人工栽培起源于我国，也是我国最早栽培的一种食用菌[8]。据记载，唐末五代初，韩鄂撰写的《四时类要》就叙述了“种菌子”的段木栽培法，表明我国金针菇人工种植已有近千年的历史。1928年日本森本彦三郎发明了金针菇瓶栽法，20世纪60年代实现了金针菇工厂化栽培，使金针菇成为菇类栽培中机械化、自动化水平最高的品种。1982年我国三明真菌研究所采用聚丙烯塑料袋代替传统瓶栽，进行季节性栽培成功，并成为我国金针菇栽培的主要方式[9]。20世纪90年代，我国东南沿海省份开始进行金针菇工厂化栽培试验，现已建立起适合我国国情的工厂化栽培模式。金针菇的产量已成为国际市场上仅次于蘑菇、平菇、香菇而居第四位的食用菌[10]。液体深层发酵属于现代生物技术之一，又称深层培养。金针菇的液体深层培养主要采用大型发酵罐，将金针菇菌丝细胞或菇体组织浸泡在液体培养基中，经过通气搅拌或振荡培养成均一具有活性的菌丝球[11]。金针菇液体培养工艺流程见图1.1。?图1.1?金针菇菌丝体发酵培养流程图与传统的固体栽培方式相比，液体发酵培养具有不可比拟的优势。第一，原材料来源广泛，成本低。第二，占地面积少，便于操作控制，生产条件比较稳定，有利于规模化、机械化生产。第三，菌种活力强、纯度高，营养物质利用率高。第四，培养液还可提取多种菌丝体代谢产物，具有较高的经济价值。第五，生产周期短，制种快，产量高。第六，产物污染小，栽培周期短，菌龄一致，出菇齐，便于管理[12]。19世纪末至20世纪初，巴斯德学派建立了食品酵母深层发酵工业。20世纪40年代美国Gaden提出“液体深层发酵”这一概念并设计出培养微生物系统的生物反应器[13]。1978年我国金荣观等对金针菇液体发酵进行研究并获得成功。现在我国的主要研究方向是金针菇深层培养工艺条件研究，金针菇深层培养的营养需求研究和金针菇深层培养的应用研究[14]。随着金针菇产业化的发展，机械化、规模化的程度越来越高，液体菌种以其生产周期短、菌龄一致、接种简便、便于自动化操作等优点，将成为实现金针菇规模化栽培模式的研究方向。但由于目前该方面的研究较少，国内尚无应用金-12金针菇液体菌种进行生产的先例[13]。本试验对金-12金针菇培养基碳、