吃的聪明吃出健康.pptVIP

吃的聰明吃出健康 中國文化大學 生活應用科學研究所 林 慧 生 教 授 大綱 一、富足社會下的健康危機 二、食品中毒之發生與類型 三、現代人的營養問題 四、吃出健康，也可以吃出希望 一、富足社會下的健康危機 5、礦泉水及一般飲料黴菌棉絮狀物及學校等公 共場所飲用水不符衛生標準。 6、千面人事件：一顆不定期的飲食安全炸彈。 7、黑心食品：如病死豬肉、不合法食品添加物 之添加、不良奶粉及蜂蜜等食品。 國內十大死亡原因排名 所有死亡原因 順位 惡性腫瘤 1 腦血管疾病 2 心臟疾病 3 糖尿病 4 事故傷害 5 慢性肝病及肝硬化 6 肺炎 7 腎炎、腎症候群及腎性病變 8 自殺 9 高血壓性疾病 10 二、食品中毒之發生與類型 (一) 食品中毒之概念與定義： 食品中毒(food poisoning)，係因攝食含病原性細菌或有毒物物質之食物而導致疾病之總稱，其中毒之真正原因有食物本身的問題、污染於食品之微生物、微生物增殖時產生之有毒代謝物、混入食物中之有毒物質、食物原有成份中之少部份有毒物質等。惟食物中毒應為一件意外及偶發事件，且其構成之條件應為二人或二人以上攝食相同之食物後，發生相同之徵狀(通常為腸胃徵狀)，及由流行病學之分析而確認疾病之來源為食物。 若由攝食食物時因物理性之刺激而引起之異常，營養攝取之不良而導致之疾病，因體質關係而對食物產生之敏感性。霍亂、傷寒、赤痢等法定傳染病等，均非屬食品中毒之範圍。 二、食品中毒之發生與類型(續) (二) 食品中毒之類別： 食品中毒之分類方法甚多，但通常可歸納為三大類，即微生物食品中毒、化學性食品中毒、天然毒素食品中毒等，茲將其列表簡述如下頁： (三) 引發食品中毒的原因 食用放在4℃ ~ 65 ℃之間，超過4小時以上的食物，只要經過細菌污染，均可能發生食品中毒。 台灣地處亞熱帶，一年四季從早到晚的溫度均適合細菌繁殖，民眾須特別注意 。 常見原因﹕ 1.儲存及調理方式不當。 2.冷藏或保溫的溫度不當或儲存太久。 3.未充分煮熟。 4.生熟食交互使用。 5.刀具、占板及用具不潔。 6.人員污染。 7.食用已被污染的食物。 8.使用添加物不當。 (四) 細菌性中毒的預防方法 遵守食品處理之原則 (1)新鮮：所有農、畜、水產品等食物原料及調味料添加物，盡量 保持其鮮度。 (2)清潔：食物應徹底清洗，調理及儲存場所、器具、容器均應保 持清潔。 　　　 (3)迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應僅儘快食用。 (4)加熱：食物要煮熟再食用，一般超過70 ℃以上細菌易被殺滅。 (5)冷藏：7 ℃以下可抑制細菌生長，-18 ℃以下則不能繁殖。所 以食物之調理及保存應特別注意溫度控制。 (6)注意調理工作人員衛生： 1.養成良好個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙