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* * 第二单元 提供能量与营养的食物 专题2 营养均衡与人体健康 糖类 油脂 蛋白质 维生素 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 （矿物质） 维生素 水 供给能量 调节生理机能 组成组织 今天你吃糖了吗？ 没有甜味的可能是糖类。如 有甜味的不一定是糖类。如 糖精、木糖醇 淀粉、纤维素 糖 单糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖 淀粉 纤维素 （水果） （甘蔗?甜菜） （谷类?豆类?薯类?芋头?莲藕） （植物的细胞壁?棉花?木材） （饴糖） C6H12O6 C12H22O11 (C6H10O5)n (带甜味的水果) 一、糖类 葡萄糖结构 葡萄糖分子中含多个醇羟基（－OH）和醛基（－CHO），是一种多羟基醛。 葡萄糖具有还原性： 能被银氨溶液氧化，在热水浴中，洁净的试管壁上会产生光亮的银镜。在加热条件下，还能被新制的碱性氢氧化铜悬浊液氧化，生成红色沉淀（Cu2O）。这两个反应可用来检验葡萄糖。 有甜味 能溶于水 CH2 C C C C CHO H H H H OH OH OH OH OH 一、糖类 土豆是甜的吗？含有糖吗？ 淀粉：白色粉末状，不溶于冷水，热水中发生糊化。 将碘酒滴加到切开的土豆切面上，观察现象。 实验现象及结论：滴有碘酒处的土豆变蓝，说明土豆含有淀粉。 米饭馒头为什么越嚼越甜？ 在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖。 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉酶 麦芽糖酶 糖尿病患者能吃大量的馒头米饭吗？ C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 活动与探究：淀粉的水解程度 如何用实验方法判断淀粉水解程度？ [参考方案] 是否有银镜？ 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 硬脂酸，m.p.69℃ 油酸，m.p.13℃ 二、油脂—人体的体内能源 特点：含有多个 不饱和碳碳双键 也叫“多不饱和脂肪酸” 亚油酸亚麻酸 ARA EPA DHA CH3(CH2)3(CH2CH=CH)2(CH2)7COOH CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)5(CH2)3COOH CH3(CH2CH=CH)6(CH2)2COOH 饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸 油脂的结构 （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）R1、R2、R3可相同可不同。 （3）天然油脂、动、植物体内的油脂大都为混合物，无固定熔沸点。 油脂在体内发生的变化 消化吸收的场所： 消化过程的实质： 高级脂肪酸甘油酯 脂肪酶 水解 高级脂肪酸 + 甘油 １、脂肪能维持体温，供给和储存能量。 ２、脂肪与糖、蛋白质之间能相互转换。 ３、脂肪是构成人体细胞的主要成份 ４、脂肪是脂溶性维生素的溶剂。 ５、脂肪是人体内器官、关节和神经组织的隔离层，并可作为填充衬垫，避免各组织相互间的机械摩擦，对重要器官起到保护和固定作用。 6、维持皮肤弹性等。 油脂的生理功能 我体内有丰富的蛋白质 三、蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 蛋白质属于天然有机高分子化合物 蛋白质 氨基酸 酶、酸、碱 水解 没有蛋白质就没有生命！----恩格斯 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S、P 组成的有机化合物。 蛋白质是构成生命的基础物质。 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 蛋白质的生理功能 α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 ∴氨基酸既表现酸性，又表现碱性，具有两性。 天然蛋白质水解产物全部为α- 氨基酸。