非酒精性饮料基础知识培训讲义.pptVIP

非酒精性飲料 指導老師：黃顯宗老師 組員：曾依婷、林岫青、黃俊超 報告者：林岫青 非酒精性飲料 指含酒精成分以容量計算超過0.5%之飲料稱為酒精性飲料，反之，以容量計算酒精成分未超過0.5%的飲料即為非酒精性飲料。 水 茶、咖啡、可可 果汁 碳酸飲料 運動飲料 飲料的檢驗指標 生菌數 定義：生菌數是指單位樣品中存在的「活菌總數」，可以作為評估製造過程中的衛生指標之一。 生菌數過高者的意義 依食品衛生標準中的「飲料類衛生標準」規定 不含碳酸的飲料，其每毫升生菌數，應低於104 CFU （CFU：colony forming unit，菌落形成單位） 大腸桿菌群 人和動物的腸道內、污水及土壤等 重要性： 1.受到生熟食的交叉汙染、設備清洗不完全 2.貯存不當而受到污染 「大腸桿菌群」的有無及其數量，可以作為食品是否遭受污染的監測指標。 依照「飲料類衛生標準」中規定，每毫升大腸桿菌群最確數應在10以下。 （MPN：most probable number） 大腸桿菌 人和動物的腸道中，會隨著糞便排出體外， 可能受到糞便的污染。 根據「飲料類衛生標準」規定，每毫升中大腸桿菌最確數，應為陰性。(不得檢出)  金黃色葡萄球菌 是造成食物中毒的病原菌 產生腸毒素 當菌體繁殖到一定數量（食物中105個/g），就能產生腸毒素，若累積足夠的腸毒素，就可能造成食物