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第一章 宾馆的概况 第一节 宾馆的历史 宾馆的历史 “宾馆”一词是从18世纪中期，在巴黎、伦敦等大城市作为大规模高级住宿设施的称呼开始使用的。 据说，该词的起源是从中世拉丁语hospes (别处的人，旅客之意)派生出来的hospitale，经过用近代英语表示的旅店、宿舍、大住宅等的hotel，转化成为现代英语的hotel。 在出现“宾馆”一词之前，有相当于我国的“客栈”一词，这是一种小规模的一般住宿设施，在英国叫inn（旅馆、酒馆、客栈） ，在法国叫auberge，这些叫法现在还在使用。 首先在欧洲经营大规模宾馆的是1850年巴黎的Grand Hotel(豪华宾馆)。它可以看做是近代的宾馆饭店，因为从此出现了公共空间（public space）、股份公司的所用权和最初的近代经营方式。接着在1885年，从Hotel du Louvre开始，在柏林及其他各地都建起了这样的宾馆。 1889年的The Savoy宾馆是高级宾馆的始祖，当时整座宾馆采用电灯照明、带浴室的客房和6部电梯，是公认的高级宾馆。 从“饭店”一词被介绍到国内后，人们普遍认为饭店、饭店、宾馆是最好的住宿设施，其次是旅店、招待所等住宿设施。一般来讲，旅店、招待所等住宿设施仅满足人们休息、睡眠的住宿要求。而饭店、宾馆、饭店是一个多功能的集合体，饭店的基本功能是向旅客提供住宿与膳食。现代饭店不论类型、规模、等级如何，其内部功能均遵循分区明确、联系密切的原则，一般可分为入口、接待、住宿、餐饮、公共活动、后勤服务管理这六大部分。现代城市饭店融社会交际、文化交流、信息情报传递等一体化的功能，宛如城中之城，分类众多，服务对象多元，如设置美容保健系列服务、健康俱乐部、会员制俱乐部、娱乐沙龙或中心、出租办公室、商务服务中心、购物中心或商店及展厅、剧场、会务中心等。 随着生活水平的提高，人们思想观念的转变，交通工具的发达、商务活动的活跃发展、国家间、地区间、人与人之间的联系交往的密切等方面的发展，休闲、度假、旅游、走亲访友等社会活动日益频繁，这就要求目的地各方面的接待条件也要随之发展，要满足人们的各种要求。这对当地的宾馆饭店就提出了很高的要求，现在在宾馆方面是大有可为的。宾馆饭店离我们并不遥远，在这方面会有所作为的。 二.宾馆的类型 1.类型确定 宾馆可以按照位置、服务质量标准、连锁经营或者独立经营的方式以及专业化程度等方面进行描述。 确定方式 范 例 重 点 特 证 位置 市中心、偏僻的市镇 商务旅游者、都市游客 度假区、农舍 度假和会议使用者 飞机场、汽车旅馆 暂时性住宿和逗留的需要 质量 由1到5个星、皇冠或钻石等标志构成的官方或自愿评级系统 适合这种档次饭店的空间、设施和服务标准 服务于差异化市场的公司层面或附属品牌产品 通过品牌名称、特定设计风格和服务范围进行区分的经济型、服务于中等层次市场的和豪华型饭店 经营 以连锁或公司集团所有、管理或特许经营方式的大型饭店 具有相同的质量、设施和服务标准。通常进行品牌化管理，这样就可确保产品在相同的国家价目上易于识别和保持一致 个人饭店可能是完全独立或与一个市场联盟相联系 重点强调饭店的别具一格和个性化服务 专业化 提供特别的设施和服务的饭店，例如 度假区饭店 定位于周围的度假区和休闲景点 会议饭店 包括供会议使用的全套设施 温泉饭店 提供医疗、治疗、健身和康复服务 赌场饭店 赌博室、观赏娱乐表演和公共设施 2.规模 在多数发达国家，宾馆住宿的典型特征是家庭经营的小型旅馆、旅社和客舍所占比例很大。新建宾馆的规模大多数处于中到大型之间，这种规模正好迎合了商业投资和集团经营的需求。尽管较大的规模可实现饭店经营中的费用节约并能够带来营销方面的优势，但能够实现人员配备最高效率的饭店规模通常在200间客房左右(经济型或中等收费水平的饭店则为120间客房)。在黄金地段(市中心、度假胜地)，购买土地的高额成本往往也决定了取得有效的成本和房间比例所需的饭店的最小规模和档次。 不同规模饭店的特点 规模 特点 少于25个房间 典型的客舍、农舍和农庄转型而来的住宿设施、小型私人旅馆以及传统旅馆和旅社。通常由家庭经营并私人所有。这种分散的小规模的旅游开发形式在多数乡村旅游地区获得了快速发展 50-80个房间 包括较小的独立饭店和乡村住宅以及由宏伟住宅转型而来的豪华饭店，这种规模的饭店大得足以单独聘请经理而且可以独立或是作为公司或市场联盟的一部分进行经营 80-120个房间 多数新建的经济型饭店、旅馆、旅社和汽车旅馆都属于这个范围，它们通常提供标准间并设有独立的餐馆。按照开发地点的情况，有时还设置小型室外游泳池和儿童游乐区 120—200个房间 欧洲新建的乡间