行业分析：餐饮行业企业研究框架.docVIP

第一部分 行业分析报告 行业简介 2004年，全年餐饮业零售额实现7486亿元，比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，其增长率比上年高出10个百分点。餐饮业增速比同期社会消费品零售总额增长率快出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%,对社会消费品零售总额的增长贡献率为21%，拉动社会消费品零售总额增长2.79个百分点；全年营业税金实现411亿元，同比增长23.3%；全年利用外资力度加大，新设外资企业907家，同比增长29.02%，实际使用外资4.31亿美元,同比增长48.4%。? 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月份，餐饮业零售额稳步攀高，累计实现4016.2亿元，同比净增609.8亿元，增长17.9％。估计全年营业额增长16％或18％，达到8500亿元左右。 中国餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长；我国餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。随着我国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。 2005年10月13日，中国商务部公布了2004年中国餐饮企业百强名单。国家商务部是首次参与百强名单的发布，由商务部、中国烹饪协会、中华全国商业信息中心共同做出调查分析，要求各企业的销售额必须有一个求证的过程，求证渠道可以是地方商务部门、地方行业协会统计数字或者企业自身公开的数字。麦当劳没有公布自己的销售额，因此没有进入排名名单。 10强龙头企业占百强营业规模近六成。10强企业占百强营业额的比例高达53.98%，其中，百胜餐饮以118.69亿元的营业额雄居榜首，小肥羊以43.3亿元的营业额位列第二；其他八强企业的营业额也在9.5亿元以上。百强企业营业额为536.86亿元，比2003年同期增长27.06%，占全国餐饮业零售额的7.2%；百强企业从业人员超过60万人，占全行业从业人员的3%。 10强的基本情况如下： 排序 ? ? 企业名称 ? ? ? ? ? ? 企业性质 ? ? 经营业态 ? ? 营业额（万元）1 ? 中国百胜餐饮集团 ? ? ? ? ? 外资企业 ? ? 西式快餐 ? ? 11868792 ? 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 ? ? 股份制 ? ? 火锅 ? ? ? 4330003 ? 内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 ? ? 股份制 ? ? 火锅 ? ? ? 2815794 ? 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 ? 股份制 ? ? 综合餐饮 ? ? 2682565 ? 北京小土豆企业（集团）有限公司 ? 私营 ? ? ? 中式正餐 ? ? 1836006 ? 重庆小天鹅投资控股（集团）有限公司 有限责任 ? ? 火锅 ? ? ? 1265317 ? 重庆市德庄实业（集团）有限公司 ? ? 有限责任 ? ? 火锅 ? ? ? 1227608 ? 德克士食品开发有限公司 ? ? ? ? 外资企业 ? 西式快餐 ? 1008559 ? 中国全聚德（集团）股份有限公司 ? ? 国有控股 ? ? 特色酒楼 ? ? 9930010 ? 中山市海港饮食娱乐管理有限公司 ? ? 有限责任 ? ? 特色酒楼 ? ? 95290 宏观环境分析 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。改革开放二十多年来，我国餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行脖。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。所以，社会化，科学化，集锦化21世纪的发展方向。 一．21世纪饮食业的格局会发生变化 目前，我国餐饮业正处于调整市场定位，转变大众化经营的过渡时期，经营方式的多样化蔚然起风，借鉴西方经验发展餐饮集团，以餐饮超市和连锁快餐的经营模式占据一定的市常 1.建立和发展餐饮集团，是搞活餐饮企业和抵御市场风险的可取途径。所谓餐饮“集团化”是指单体餐饮采取联号合作的形式，拥有，经营或管理两个以上的企业或系统，其优势在于发挥群体作用，建全多方位，