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目 录 一、概述 3 二、结构类型 3 ㈠糖的表示式 3 ㈡Fischer与Haworth的转换及其相对构型 4 ㈢糖的绝对构型（D、L） 4 ㈣环的构象 5 三、糖苷分类 6 ㈠糖匀体 6 1．常见单糖 6 2．氨基糖 6 3．糖醇 7 4．去氧糖 7 5．糖醛酸 7 ㈡糖杂体 7 1．按苷原子不同分类 8 2．按苷元不同分类 8 3．按苷键 8 4．按端基碳构型分 9 5．按连接单糖个数分 9 6．按糖链个数分 9 7．按生物体内存在分 9 四、糖和苷的物理性质 9 ㈠溶解性 9 ㈡味觉 10 ㈢旋光性及其在构型测定中的应用 10 五、糖的化学性质 10 ㈠氧化反应 10 ㈡糠醛形成反应（Molish反应） 12 ㈢羟基反应 13 1．醚化反应（甲基化） 13 2．酰化反应（酯化反应） 14 3．缩酮和缩醛化反应 14 ㈣羰基反应 16 ㈤硼酸络合反应 16 六、苷键的裂解 17 ㈠酸催化水解反应 17 ㈡乙酰解反应 18 ㈢碱催化水解和β消除反应 19 ㈣酶催化水解反应 20 ㈤氧化开裂法（Smith降解法） 20 七、糖的提取分离 21 ㈠提取 21 ㈡分离 21 1．活性炭柱色谱 21 2．纤维素色谱 23 3．离子交换柱色谱 23 4．凝胶柱色谱 23 5．季铵氢氧化物沉淀法 24 6．分级沉淀或分级溶解法 24 7．蛋白质除去法 24 ㈢糖的提取分离实例 25 八、糖的鉴定和糖链结构的测定 26 ㈠糖的鉴定 26 1．纸层析 26 2．薄层层析 26 3．气相层析 27 4．离子交换层析 27 5．液相色谱 27 ㈡糖链结构的测定 27 1．单糖的组成 27 2．单糖之间连接位置的决定 28 3．糖链连接顺序的决定 28 4．苷键构型的决定 28 5．13C-NMR在糖链结构测定中的应用 29 糖和苷 一、概述 糖类又称碳水化合物（carbohydrates），是植物光合作用的初生产物，是一类最丰富的天然产物，其与人类关系极为密切，食用的蔗糖、粮食的主要成分淀粉、棉布的棉纤维等。 糖类在中草药中分布十分广泛，常常占植物干重的80%~90%。 糖类与核酸、蛋白质、脂质一起合称生命活动所必需的四大类化合物。 从化学结构上看是多羟基内半缩醛（酮）及其缩聚物。 根据其分子水解反应的情况，可以分为单糖、低聚糖和多糖。 1．单糖：不能水解的最简单的多羟基内半缩醛（酮）。 如葡萄糖等。 2．低聚糖：水解后生成二、三、四、……九个单糖分子的糖。 如：蔗糖（D-葡萄糖-D果糖） 麦芽糖（葡萄糖1→4葡萄糖） 3．多糖：水解后能生成多个单分子的，称为多糖。 如：淀粉、纤维素等 由一种单糖组成——均多糖 由二种以上单糖组成——杂多糖 苷——糖+非糖。如：黄酮苷、皂苷等。 二、结构类型 ㈠糖的表示式 单糖是多羟基醛或酮。从三碳糖至八碳糖天然界都有存在。 以Fischer式表示天然常见糖如下： 单糖在水溶液中形成半缩醛环状结构，即成呋喃糖和吡喃糖。 具有六元环结构的糖——吡喃糖（pyranose） 具有五元环结构的糖——呋喃糖（furanose） 单糖处于环状结构时，可用Haworth式表示。 如：葡萄糖 （糖处游离状态时用Fischer式表示，苷化后成环用Haworth式表示） ㈡Fischer与Haworth的转换及其相对构型 单糖成环后新形成的一个不对称碳原子称为端基碳（anomeric carbon）。生成的一对差向异构体（anomer）有α、β二种构型。 从Fischer式看（C1与C5的相对构型） C1-OH与原C5（六碳糖）或C4（五碳糖）-OH，顺式为α，反式为β。 从Haworth式看 C1-OH与C5（或C4）上取代基之间的关系：同侧为β，异侧为α。 ㈢糖的绝对构型（D、L） 以α-OH甘油醛为标准，将单糖分子的编号最大的不对称碳原子的构型与甘油醛作比较而命名分子构型的方法。 Fischer式中最后第二个碳原子上-OH向右的为D型，向左的为L型。 Haworth式中C5向上为D型，向下为L型。 ㈣环的构象 呋喃糖五元环接近在同一平面上。唯醛糖的C3、酮糖的C4超出平面0.5A，几乎是固定的结构。 呋喃糖六元环有船式和椅式构象，在溶液或固体状态是都是椅式构象，不是C1便是1C。[C表示椅式（chair form）]。 以C2、C3、C5、O四个原子构成的平面为准，C4处面上，C1处面下的标为4C1，简称C1，反之1C4简称1C。 Angyal用总自由能来分析构象式的稳定性，比较二种构象式的总自由能差值，能量低的是优势构象。 如：葡萄糖的二种构象式的比较： 三、糖苷分类 ㈠糖匀体 指均由糖组成的物质。如单糖、低聚糖、多糖等。 1