化学与保健-7.pptVIP

化学与保健 第七讲 人类膳食的变迁历程 远古时代（50万年前）人类的主要食物是野生植物。 旧石器时代中晚期（3--5万年前），人类开始经营采集和狩猎（包括捕鱼）经济。主要食物仍为野生植物，但也食用少量肉类。这种食物的特征是低脂肪、高纤维素、富含维生素C，有足够的蛋白质。这种饮食结构一直延续到新石器时代前期（约1万年前）。 经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明，无一例外 。 不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病流行是一种必然的联系，不以人们的意志为转移 。 经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系，而是完全可以改变和避免的 。 当今世界各国的膳食结构大体上可分 为三种类型： 1、动、植物比较均衡； 2、高动物、低植物； 3、高植物、低动物。 动、植物比较均衡 第一种类型动、植物性食物消费量比较均衡，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。有以下几个特点： （1）粮食消费逐年下降，1960年人均谷物消费410g/d,1980年降至312g/d，下降了24%，但到1984年仍达298g/d ，加上薯类，人均口粮（折合原粮）则达484g/d； 高动物、低植物 第二种类型 谷物消费量少，动物性食物消费量大。谷物消费量人均仅160~190g/d；动物性食物，肉类约280g/d、奶及奶制品300~400g/d以上、蛋类40 g/d左右。能量摄入3300~3500kcal、蛋白质100g左右、脂肪130~150g，属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表。尽管膳食质量比较好，但营养过剩。 高植物、低动物 第三种类型植物性食物为主，动物性食物较少，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。 据联合国粮农组织统计，上世纪80年代中期这些国家的人均能量摄入量为2000~2300kcal 、蛋白质50g左右、脂肪30~40g，能量勉强满足需要，蛋白质、脂肪摄入不足，营养缺乏病仍然是这些国家的严重社会问题。 我国居民的膳食结构基本上属于发展中国家膳食模式，但自上世纪末叶发生了明显变化，特别在大城市变化最为明显。变化的特点是粮食在膳食中的比重逐年下降，动物性食物成倍增长。 我们需要什么样的饮食？ 合理膳食应达到下列基本要求： ①能保证供给用膳者必需的热能和各种营养素，且各种营养素间的比例平衡； ②通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率； ③改善食物的感官性状，使其多样化，促进食欲，满足饱腹感； ④食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害； ⑤有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适。 《中国居民膳食指南》 中国营养学会 （2002） 一、食物多样、谷类为主 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、常吃奶类、豆类或其制品 四、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 五、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 六、吃清淡少盐的膳食 七、如饮酒应限量 八、吃清洁卫生、不变质的食物 我国的营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人的饮食推荐方法： 世界卫生组织公布的对健康影响因素 40％依靠遗传和客观条件，其中: 15％为遗传因素 10％为社会因素 8％为医疗条件 7％为气候条件 60％依靠自己建立良好的生活方式和行为习惯。 近年来在我国前三位死因的分析中发现在 心血管疾病的发病中， 不良生活方式与生物因素的比例为45.7：29.0； 脑血管病为43.3：36.0； 恶性肿瘤则为43.6：45.9。 目前这三类疾病占全部死因的67.6％。换句话， 目前有2／3的人死于与不良生活方式有关的疾 病。 上海市对一组250例心脑血管疾病的老年高危人群进行2年有效的健康生活方式和行为指导后，使心脑血管疾病并发症的发生率分别下降20％与18％。 （1）减少夜生活，每天吃早餐； （2）每天睡眠7~8小时； （3）一日三餐间不吃零食； （4）保持标准体重； （5）有规律的体育锻炼； （6）不吸烟； （7）不饮酒或少量饮酒。 经过5.5年的观察，发现遵守6~7项健康行为 的人比只遵守1~3项的人期望寿命延长11年。 世界卫生组织(WHO)公布人类健康十大危险因素(Lancet 2002, 360: 1347) ①营养不良。在贫穷国家，每年有超过300万人死