management13君子餐厅的得与失.pdfVIP

实证案例：君子餐厅的得与失? 1995年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆 1995?年上半年，在江苏省江阴市三星级宾馆 扬子大酒店内，经营自助餐的“君子餐厅”装 扬子大酒店内，经营自助餐的 “?君子餐厅 ”?装 修一新，开门迎客。 修一新，开门迎客。 该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大酒 该餐厅的经营负责人表示，一是为了扩大酒 店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松 店影响，报答各界关怀，二是为了营造轻松 文明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的 文明、高雅的环境气氛，决定实行一种新的 经营方法，餐厅不标价格，顾客可在用餐之 经营方法，餐厅不标价格，顾客可在用餐之 后，根据饮食的质量、服务的好坏、满意的 后，根据饮食的质量、服务的好坏、满意的 程度自由付账。 程度自由付账。 餐厅内备有冷菜、点心、水果等共40个左右 餐厅内备有冷菜、点心、水果等共 40?个左右 品种的食品，质量很好。依事前的预算，每 品种的食品，质量很好。依事前的预算，每 客成本价约在22元上下。 客成本价约在 22?元上下。 君子餐厅的得与失:? 开业四天，虽顾客盈门却血本无归， 开业四天，虽顾客盈门却血本无归， 不得不暂停营业，回到明码标价、按 不得不暂停营业，回到明码标价、按 价收费的老路上去。 价收费的老路上去。 是什么原因导致这样的结果？ 是什么原因导致这样的结果？ 是因为当地人的素质太低吗？ 是因为当地人的素质太低吗？ 这个餐厅如果开在武大校园内会怎样 这个餐厅如果开在武大校园内会怎样 呢？ 呢？ 请从管理学的角度分析这一经营方式 请从管理学的角度分析这一经营方式 的得与失及其内在原因，它对我们有 的得与失及其内在原因，它对我们有 何启示？ 何启示？ 对比案例：杭州老字号“知味观”? 1990年春节前后 《杭州日报》刊发公告：? 1990?年春节前后 《 杭州日报 》 刊发公告： “知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免 “?知味观为真诚感谢众人的关心和支持，现特举办免 费寿星点心宴—凡满90岁到95岁者，供应点心宴1桌 费寿星点心宴 —?凡满 90?岁到 95?岁者，供应点心宴 1?桌 （合家人10位）；凡满95到99岁者，供应点心宴2桌 （合家人 10?位）；凡满 95?到 99?岁者，供应点心宴 2?桌 （合家人20位）；100岁以上者，供应点心宴3桌（合 （合家人 20?位）； 100?岁以上者，供应点心宴 3?桌（合 家人30位），请凭本市区居民身份证联系。”? 家人 30?位），请凭本市区居民身份证联系。 ”? 公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星 公告刊出后第一个星期天，知味观前人头攒动，寿星 点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来了23? 点心宴会厅灯光通明，三世同堂、四世同堂共来了 23? 家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长 家。每桌免费提供的点心有虾肉小笼包、幸福爽、长 寿面、糯米素烧鸡等7道价值达80元左右的菜点。 寿面、糯米素烧鸡等 7?道价值达 80?元左右的菜点。 你认为“知味观”的这一经营策略会带来什么样的结果 你认为 “?知味观 ”?的这一经营策略会带来什么样的结果 呢？ 呢？ 寿星们在尽享天伦之乐后题词：“人寿道圣明， 年丰方知味”。 不久，知味观又专为75岁以上的老红军、老干部 特设了免费“功臣宴”，大厅内挂有一幅对联“饮水 不忘掘井人，美酒一杯寄深情”。 据调查，如果当时杭州市90岁以上的老人都来， 需提供的免费宴共600多桌。? 1990年“知味观”营业额达470万元，比上一年增 长25%，利润上升40%。? “知味观”更大的无形收入是： 消费者心 目中敬老孝老、以“情”动人的良好形 象！ 两个案例对比得到的启示： 一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 一项新的经营举措实质上是对以前没有尝试 过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预 过的活动进行筹划与安排，应该有科学的预 期和明确的目标。? 期和明确的目标。 “君子餐厅”的失败在于其基