福建新东方烹饪学校推荐中种香栗紫薯包.pdfVIP

本文由photoshopmake贡献 福建新东方烹饪学校推荐健康美食中种香栗紫薯包 中种：高粉（惠宜）210 克、酵母 1.8 克、盐 3 克、奶粉 6 克、水 125 克 主面团：高粉（惠宜）90 克、 紫薯（蒸好去皮捣成泥）125 克、酵母 2 克、鸡蛋 30 克、水 40 克、盐 2 克、糖 20 克、黄油 25 克 做法： 1、中种配方里所有的原料全部混合均匀，可以揉一会，不一定要出膜什么的，面团略干， 请耐心操 作，揉好的面团放到干净的深碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱里发酵 10 小时。 2、提前 1 小时取出面团使面 团回温 3、把中种撕小块，加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。 4、把面团打出筋，加入黄油，至黄油 和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄 膜阶段（能拉出一层透明的薄膜） 。 5、重新揉好面 团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团 二倍大取出。 6、取出面团排气，分割 65 克/个，可以分 10 个。 7、重新整圆盖上保鲜膜，醒发松弛 10 分钟。 8、把面团压成圆饼状，包入香栗泥，收紧收口朝下，排入 6 寸模具中。 9、重新盖上保鲜膜放入温 暖的地方二次发酵，发酵完全后取出顶上刷蛋液，可依据自己喜 好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑 芝麻，另一个没装饰。 10、烤焙：预热 180 度，中下层，上下火，烤焙 30 分钟。 福建新东方烹饪学校每日为您分享经典美味西点 file:///G|/Documents and Settings/Lch/桌面/百度文库下载/Download/百科知识/福建新东方烹饪学校推荐中种香栗紫薯包.txt [2012-3-17 7:52:51]