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福建新东方烹饪学校分享番茄土豆烩牛眼肉.pdf
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福州厨师学校番茄土豆烩牛眼肉—福州新东方厨师学校推荐菜谱 来源：厨师学校 作者：厨师学校 时间：
2011-07-18 标签：福州厨师学校,学厨师,福州厨师,福州烹饪培训学校,福州新东方厨师学校
福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）今日推荐菜谱：番茄土豆烩牛眼肉
学烹饪原料： 牛眼肉 500 克（牛脊背上一块带筋的肉非常 QQ 弹） 、番茄两个、土豆一颗、洋葱半颗、
姜、 葱碎、香叶、冰糖一块、生抽、黄酒适量。
学烹饪做法： 1、先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感； 2、牛肉烫
好后，放入冷水中浸泡，然后切成 3 厘米大小的方块备用；
3、用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤 15 秒是最方便最快捷的方法； 4、不断在火上转动番
茄，15 秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了； 5、葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用； 6、锅
入油，将葱姜碎爆香； 7、放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒； 8、接着放入牛肉
一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖； 9、接着倒入生抽，黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。大
概需要不停翻炒 10 分钟左右； 10、倒入高汤，没过牛肉即可，开大火煮开后转小火，焖煮一个半小时；
11、为了让番茄汤的卖相更好，等到一个半小时候，可用筷子夹一块牛肉试试成熟度，全熟 之后放入一小碟
去皮番茄，开中火在焖至 10 分钟。这样汤汁浓厚，色彩靓丽的番茄烩牛肉 汤就好啦。
福州厨师学校（福州新东方烹饪学校）高老师：每日为您分享经典美味菜肴
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