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调酒资料 ■从业要求 　　酒里酒外都要精通 　　作为服务行业，调酒师的工作非常直观地展示在客人面前，因此调酒师在职业能力和个人素质方面都有较高的要求。 ?　　对酒了如指掌 　　调酒师的工作离不开酒，对酒品的掌握程度直接决定工作的开展。作为一名调酒师要掌握各种酒的产地、物理特点、口感特性、制作工艺、品名以及饮用方法，并能够鉴定出酒的质量、年份等。 　　此外，客人吃不同的甜品，需要搭配什么样的酒，也需要调酒师给出合理的推荐。最后，因为鸡尾酒都是由一种基酒搭配不同的辅料构成，酒和不同的辅料会产生什么样的物理化学效应，从而产生什么样的味觉差异，对于调酒师而言，是创制新酒品的基础。 　　掌握调酒技巧 　　正确使用设备和用具，熟练掌握操作程序，不仅可以延长设备的使用时间、用具寿命，也是提高服务效率的保证。此外，在调酒时调酒动作、姿势等也会影响到酒水的质量和口味。调酒以后酒具的冲洗、清洗、消毒方法也是调酒师必须掌握的。 　　了解酒背后的习俗 　　一种酒代表了酒产地居民的生活习俗。不同地方的客人有不同的饮食风俗、宗教信仰和习惯等。饮什么酒，在调酒时用什么辅料都要考虑清楚，如果推荐给客人的酒不合适便会影响到客人的兴致，甚至还有可能冒犯顾客的信仰。 　　英语知识很重要 　　首先是要认识酒标。目前酒吧卖的酒很多都是国外生产的酒，商标用英文标示。调酒师必须能够看懂酒标，选酒时才不会出差错，因为所有物理性质都一样的酒如果产地不同，口感会大相径庭。而且调酒师经常会遇到客人爆满的情况，此时如果对英文标示的酒标不熟悉，还要慢慢地找，会让客人等得着急。其次，酒吧里的客人经常会有许多外国人，也要懂一些外语。 　　具备较好的气质 　　调酒师对身高和容貌有一定的要求，当然也并非要求靓丽如偶像明星，关键是要有由得体的服饰、健康的仪表、高雅的风度和亲善的表情展示出来的个人气质。此外，天生心态平和，喜欢和人打交道对于顺利从业也有很大的帮助。　　 　　■入行培训 　　初学者适合学习英式调酒 　　培训程序：一般初级调酒师班为1个月的课程，学费在500元到700元不等，加上食宿费，开销通常在2000元到2500元。获得初级证书后，按理说可以开始工作，但是由于目前酒吧往往需要技能较强的调酒师，因此要想找到合适的工作还需要参加中级培训。中级调酒师班的收费标准和学习时间与初级差不多，学成以后可以直接上岗。工作期间可以继续参加高级调酒师培训。高级调酒师班在学费上会略微高一些，通常在1000元到1500元。 　　目前很多培训学校往往都开设调酒师职业班，也就是把初级和中级两个级别贯穿起来教学。教学时间一般也是1个月，只是课程更浓缩。收费上反而比较低，通常在500元到800元之间。 　　如果已经取得中级认证，希望学习花式调酒，成本会更高一些。初级班学习时间大约为一个月，学费1500元到1800元，中级班为两个月，学费为1600元到2000元。和普通调酒师班一样，花式也有捆绑式培训，初中级加起来，学费大约在3000元左右。至于高级花式调酒师，目前北京老牌培训机构都尚未开展。所有投入加起来，要成为一名比较优秀的花式调酒师，投入大约在11000元到15000元之间。调酒分为英式调酒和花式调酒，其中英式调酒相对简单，也适合初学者学习。 　　英式调酒：相对简单适合初学者 　　初级调酒师：培训内容包括简单的酒水知识（WHISKY、BRANDY、GIN、RUM、TEQUILA、VODKA、WINE及其他蒸馏酒的酿造原理、饮用方法等）、大约20款经典鸡尾酒调制方法、调酒法规、调配酒分类、酒吧专业术语等。 　　中级调酒师：培训内容更加关注对酒特性的理解，蒸馏酒的种类、酿造方法、口感等，国内外配置酒、白酒的特性等都一一说明，并加入了酒吧产品推销和鸡尾酒装饰制作技巧培训。对于鸡尾酒的调制配方在初级基础上再加上30种。 　　高级调酒师：高级调酒师对于葡萄酒非常关注，认识葡萄酒的产地、口感和其中蕴含的文化以及酒的识别和储存是重要的培训内容。此外，高级调酒师往往要负责整个酒吧的管理工作，因此酒吧的成本控制、员工培训，甚至室内装潢都成为高级调酒师必须掌握的内容。 　　技师培训：更加着重营销技巧和对新人的培训技巧是技师培训最重要的地方。目前初级、中级和高级培训已经由职业院校承担，技师培训仍是由北京市旅游局统一举办。从认证费用来看，参加国家劳动和社会保障部推出的调酒师职业资格考试，考证费用初级为80元，中级为100元。 　　花式调酒：难度大更受欢迎 　　目前大家最为关注的就是花式调酒培训。在内容上，花式调酒除了要掌握普通调酒的课程以外，还要附加一些表演动作。 　　初级国际花式调酒师培训班 　　主要学习中外洋酒知识，传授30种鸡尾酒的配方与制作方法和世界一流花式调酒大师的动作（美式一瓶和韩式简单的动作）。 　　中级国际花式