《卫生管理制度》.docVIP

房屋平面图 北 冰柜 水池 展 示 架 生案板 桌 子 桌 子 厨 房 操作台 熟案板 大 厅 门 桌 子 桌 子 消毒柜 垃圾桶 吧 台 卫 生 间 货 架 地理位置图 北 洸 河 路 洸 河 路 江南村美食街 基础卫生设施 空调10个 消毒柜6个 消毒机1台 排风扇10个 货架5个 工作服15套 垃圾桶10个 托把10个 扫帚10个 卫生管理组织 组 长：孟志 副组长：韩树新 成 员：张军成 王 康 杨 运 卫生管理制度（商店） 为保证食品卫生，保障顾客身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。???? 1、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品合格证、检验报告及发票。 2、保持店堂内外整洁，做到食品归店经营。???? 3、卫生许可证要挂于醒目处，从业人员持有效合格的《健康证》，经培训后上岗。???? 4、食品分名别类存放，食品与非食品分开存放，不出售有毒有害食品。???? 5、不出售“四无”食物和未经检验或检验不合格的食品。???? 6、保证食品外观清洁，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象及时消毁。???? 7、销售直接入口食品要有专柜加罩，使用专用售货工具。???? 8、及时消除垃圾箱内废弃物，搞好防尘、防蝇、防鼠工作。???? 9、需要分装食品时，要使用清洁干净、符合卫生标准的包装材料，禁止使用废报纸刊物及其它物品包装食品。???? 10、从业人员要穿戴清洁工作衣帽上岗，做到“四勤”，养成良好的个人卫生习惯。 卫生管理制度（超市） 一、从业人员应每年进行一次健康检查，合格后方可上岗。从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。　　 二、严把货物入口关，进货人员不得从无生产许可证，卫生许可证的企业或经营单位进货，所进货物必须符合《产品质量法》、《食品卫生法》，每次进货必须向供货商索要票据和有关证件。　　 三、贮存食品的场所、设备应保持清洁，定期清扫，无积尘，无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　 四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在　10cm　以上。　　 五、严格食品销售台帐登记制度，售货员必须经常检查食品的保质期，对到期的食品，立即报告并下架，对易腐败变质的食品，特别是儿童食品，即使未到期，如变质必须立即下架，不得出售。　 卫生管理制度 1、店内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。工作间的摆放要合理、整洁，使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。  2、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。  3、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。  4、服务员当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟。 　　5、服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。  6、凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。  7、从碟上掉落下来的食物不可给客人食用。 8、不可使用掉落地上的餐具及席巾。 9、对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用。 10、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 11、不同的食物不要随便混淆，以免有损味道。 12、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒。 ??? 13、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。 卫生管理制度(旅社) 为提高旅社卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。 1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理二个方面。??? 2、每个工作人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。 3、专业卫生清理人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理，主要指公共卫生清洁。 4、服务员要掌握必要的卫生知识。 5、服务员要身体、心理健康，须持《健康证》上岗。 6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 卫生管理制度(粮油) 为保证食品卫生，保障顾客身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，特制定如下卫生制度。???? 1、采购食品应到持有有效卫生许可证的经营单位采购，并向供货方索要产品