仙人掌的抑菌实验论文.docVIP

仙人掌对鲜湿面的抑菌作用 摘要：鲜湿面的水分含量高，在常温下不能长期储存，容易发生霉变。仙人掌汁的添加对细菌和霉菌具有一定的抑制作用。由实验可以看出在鲜湿面中添加50%、70%、90%的仙人掌汁对于鲜湿面具有良好的抑菌效果。 关键字：仙人掌、鲜湿面、细菌、霉菌、抑菌作用 介绍：仙人掌别名观音掌、霸王树等，系仙人掌科仙人掌属，多年生肉质草本植物。仙人掌含有较丰富的蛋白质、维生素B、维生素c、膳食纤维、矿物质及植物多糖具有行气活血、清热解毒、消炎止泻之功效“一”。近年来，仙人掌作为一种新兴的健康食品，在市场十分走俏。仙人掌高钾、低钠、低糖、富含纤维素、黄酮、皂苷等物质，具有调节血糖血脂、美容等保健作用。仙人掌具有较高的药用价值和保健功能，药食同源，达到治病健身的目的。仙人掌是一种非常有发展潜力的新型蔬菜，被誉为2l世纪绿色天然食品。【1】 实验材料及器材 面粉、无菌水、擀面杖、仙人掌、自封袋、恒温培养箱、PCA、PDA、小刀 试管（36个）、锥形瓶（15个）、培养皿（72个）、移液管（30个）、报纸若干、棉花若干、食盐、纱布、皮筋或线绳若干。 2．仙人掌原汁的制备 (1)选用茎肉新鲜饱满，无虫蛀、虫斑，无霉变、不变质的仙人掌。 (2)去刺、去老皮，投入洁净的流水中洗净后沥干。 (3)切碎或搅拌 (4)掌肉茎用95％乙醇浸泡2h，用纱布过滤获得仙人掌原汁。 3．和面液的制备 对照组的和面液：5ml的蒸馏水 实验组的和面液：5ml 10%的仙人掌液（取1ml仙人掌液定容至10ml） 5ml 30%的仙人掌液（取3ml仙人掌液定容至10ml） 5ml 50%的仙人掌液（取5ml仙人掌液定容至10ml） 5ml 70%的仙人掌液（取7ml仙人掌液定容至10ml） 5ml 90%的仙人掌液（取9ml仙人掌液定容至10ml） 4．鲜湿面的制造工艺 面粉 +无菌水一和面一切条成型一成品 4.1和面 和面是鲜湿面生产的首要工序，和面效果的好坏对此后工序的影响较大，由于试样量小不适宜在和面机进行，和面时将和面液一滴一滴滴入调治好的面粉中，同时不停搅拌，使面粉吸水充分均匀。 4.2切条 将已经和好的面团用擀面杖擀成厚度均匀的薄饼状，然后用小刀切割成条，取用长度和宽度合适且相同的面条。 5.培养细菌和霉菌 制作好的面条不能放在室温下培养，而应该放在恒温培养箱中培养。培养细菌的最适温度为28℃，培养霉菌的最适温度为36℃。 6.培养基的配置 PCA（培养细菌）：胰蛋白胨5.0g，酵母浸膏2.5g，葡萄糖1.0g，琼脂15.0g，蒸馏水1000ml（调节pH=7.0±0.2，再加琼脂。) PDA（培养霉菌）：马铃薯200g，葡萄糖20 g，琼脂20 g，蒸馏水1000 ml（先煮马铃薯，过滤后补水至1000 ml，再加入葡萄糖和琼脂）【2】 7.十倍系列稀释——稀释倒平板法 7．1梯度稀释 准确称取待分离面条5g,放入50ml无菌生理盐水中，用手或置摇床上振荡20min，使微生物细胞分散，静置20~30s, 即成10-1稀释度，再用1ml无菌吸管，吸取10-1稀释液1ml，移入装有9ml无菌生理盐水的试管中，吹吸几次，让菌液混合均匀，即成10-2稀释液；再换一支无菌吸管吸取10-2稀释液1ml ,移入装有9ml无菌生理盐水的试管中，也吹吸几次，即成10-3稀释液，以此类推，连续稀释，制成10-4、10-5、10-6、10-7、10-8等一系列稀释菌液。 7．2倒混菌平板 分别取不同稀释液少许，与已熔化并冷却至50℃左右的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基混合，揺匀后，倾入灭过菌的培养皿中，待琼脂凝固后，制成可能含菌的琼脂平板。 7．3保温培养 将平板倒置于30℃的恒温培养箱中培养24~48h，即可出现菌落。如稀释得当，在平板表面或琼脂培养基中就可出现分散的单个菌落，这些菌落有可能 就是由一个细菌细胞繁殖形成的。 8 菌落总数的计算方法 8.1.1 若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每 g（mL）样品中菌落总数结果。 8.1.2 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算： （1） 式中： N——样品中菌落数； ∑C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和； n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d——稀释因子（第一稀释度） 。 8.1.3 若所有稀释度的平板上菌落数均大于 300 CFU，则对稀释度最高的平