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（原创） 从APEC中式宴席设计 探索中式宴席改革方向 作者 杨益华（蒙恩） 中国人对事物的认知总喜欢患得患失，对于餐饮研究也是如此。我们说，当前的传统中式宴席文化的研究缺乏现代意识，即知识餐饮意识。个种原因很多，但可以肯定地说，过分侧重于历史上烹饪技法、菜点、原料等问题的剖析和研究，而忽视了隐藏在这些烹饪技法、菜点、原料背后那些特定社会意识问题是导致这些问题的一个根本原因。 可以这么说，中式宴席发展史本身即是一部中华民族精神史，是中国传统哲学，民族学，人文学发展历史的一个精致的索引。因为，宴席不仅仅是简单而纯粹的饮和食，而是在饮和食的背后所潜在的意识、精神、文化和人与人，人与外部世界的关系的认知观念，更重要的是，在近代，现代西方饮食文化冲击下，这种观念是求于外不断外化拓展，还是不断求于内的自我完善，我们传统的中式宴席文化内涵到底变化了多少，它对现在和未来又起何作用，我们又应如何选择宴席自己的发展道路，去构筑怎样的未来模式等一系列问题，应是餐饮文化研究者和工作者共同深思和探讨的。 其实，这种思虑由来久矣。唐代司空图（相当于文艺理编家）曾说过：“文之难而诗尤难。古今之喻多矣，愚以为辨于味而后可以言诗也。江岭之南，凡足资于适口者，若醯，非不酸也止于酸而已；若？，非不咸也，止于